回覆列表
-
1 # 使用者6669680327
-
2 # 阿嬌的生活分享
順德雙皮奶的做法
食材:400g純牛奶,2g牛奶粉,2個雞蛋,30g白砂糖
做法:
1、把400g純牛奶倒入鍋中小火煮,加入2g奶粉增加它的乳脂含量。小火煮至鍋邊冒小泡就關火,分別倒入兩個碗中並撈去上面的小泡泡,放涼。
2、打2個雞蛋,把蛋清和蛋黃分開,蛋清等下備用。
3、等待剛剛2碗牛奶放涼後15分鐘,上面有一層奶皮的時候,用筷子擋著奶皮倒出裡面的牛奶(奶皮備用),加入30g白砂糖和剛剛分好的蛋清攪拌均勻,小火煮開後過濾2遍,這樣做是為了讓等下做出來的雙皮奶口感更細膩。
4、把過濾好的牛奶直接倒入剛剛2個有備用奶皮的碗中,奶皮會自己浮上表面。
5、將2個碗裹上保鮮膜,在膜上扎幾個小孔,放入燒好水的鍋中,中火蒸20分鐘。
6、最後,掀開保鮮膜晾涼。就可以享受濃濃奶香,入口細膩的雙皮奶啦。當然也可以在雙皮奶上放上幾顆愛吃的水果增加口感哦~
-
3 # 楚香村
食材:純牛奶、雞蛋、白糖、芒果
步驟一:把純牛奶倒入小碗中,用保鮮膜封口,然後放入蒸鍋中,冷水上鍋蒸十分鐘,時間到了取出小碗,自然放涼。
步驟二:把雞蛋敲開,蛋黃和蛋清分離,只取蛋清。把蛋清放入一個小碗中,加入適量的白糖,攪拌至白糖溶化。
步驟三:晾涼的牛奶表層會自然凝結一層膜,就是奶皮。把碗邊的奶皮用小刀或筷子輕輕劃開一個小口子,把牛奶倒進裝有蛋清的碗中,碗底留少許的牛奶,防止奶皮粘在碗底了。
步驟四:把蛋清和牛奶攪拌均勻,然後過篩,過濾出小氣泡。然後沿著碗邊剛才倒牛奶出來的地方,把蛋清和牛奶的混合物再倒入碗中,動作慢一點,防止奶皮被淹沒。
步驟五:小碗用保鮮膜封口後,再次放入蒸鍋中蒸十分鐘,拿出放涼後,放入冰箱冷藏四個小時左右,吃的時候可以把芒果切成丁,撒在上面即可。
全脂牛奶200ML、煉乳兩小勺、雞蛋兩個。
做法
1、牛奶倒入鍋中煮熱,未煮開就倒入碗裡,待牛奶表層結出奶皮。
2、雞蛋取蛋清,加入煉乳攪勻。
3、用筷子刺穿奶皮,把碗裡的奶倒入蛋液中攪勻,留少許奶液防止奶皮粘底。
4、攪勻的牛奶延碗邊慢慢倒回原來的碗裡,奶皮會慢慢浮起。
5、蓋上蓋子蒸約10分鐘就可以。