酵素表面有一層白色的東西是什麼，是不是發黴了？還能用嗎？喝了一半的酵素上面有一層膜，晃一下就會粘附在瓶壁，正常嗎？還可以喝嗎？
今天我們就來分享關於這層膜的問題。
什麼叫做酵素白膜？
酵素的發酵過程中會產生一層粉狀或者網狀的物質，呈白色、奶白色或者稍微帶一些食材顏色的膜，我們稱為白膜。
發酵中為什麼會有白膜？
首先白膜的產生是陳釀酵素在進入酒化期和酸化分解期時，表面發酵液所含乳酸菌等益生菌遇氧氣（空氣）後分解為乳酸蛋白等代謝物，呈白膜狀。正常情況下，表面所產生的白膜是無害的，是蛋白質分解物，並含有一定的營養成分，還有對面板護理有幫助。
所以白膜多好少好沒有絕對的量化標準。釀製陳釀時，表面發酵液通常見到的是一層半透裝保護膜和少量的白膜。這種控氧狀態是酵素髮酵養護的最佳狀態。
對於喝了一半的成品酵素放久了上面會有一層膜也是同樣的道理，蓋子打開了，有空氣進入到瓶子裡面，喜氧菌開始遇空氣分解形成白膜，這個不是品質的問題，跟食材和進入的空氣量有關。
這時候酵素的口感會較以前酸，喝的時候介意白膜可以過濾掉。不過濾也沒有關係，畢竟這是酵母菌高活性的表現。
白膜不是判斷酵素成熟的依據，它僅僅跟容器、材料、控氧有關。
白膜在發酵過程中對發酵液有一定的保護作用，可以防止氧氣和有害菌侵入發酵液。
總體來說，對於水果酵素髮酵時出現的白膜，還是不用擔心的。
酵素表面有一層白色的東西是什麼，是不是發黴了？還能用嗎？喝了一半的酵素上面有一層膜，晃一下就會粘附在瓶壁，正常嗎？還可以喝嗎？
今天我們就來分享關於這層膜的問題。
什麼叫做酵素白膜？
酵素的發酵過程中會產生一層粉狀或者網狀的物質，呈白色、奶白色或者稍微帶一些食材顏色的膜，我們稱為白膜。
發酵中為什麼會有白膜？
首先白膜的產生是陳釀酵素在進入酒化期和酸化分解期時，表面發酵液所含乳酸菌等益生菌遇氧氣（空氣）後分解為乳酸蛋白等代謝物，呈白膜狀。正常情況下，表面所產生的白膜是無害的，是蛋白質分解物，並含有一定的營養成分，還有對面板護理有幫助。
所以白膜多好少好沒有絕對的量化標準。釀製陳釀時，表面發酵液通常見到的是一層半透裝保護膜和少量的白膜。這種控氧狀態是酵素髮酵養護的最佳狀態。
對於喝了一半的成品酵素放久了上面會有一層膜也是同樣的道理，蓋子打開了，有空氣進入到瓶子裡面，喜氧菌開始遇空氣分解形成白膜，這個不是品質的問題，跟食材和進入的空氣量有關。
這時候酵素的口感會較以前酸，喝的時候介意白膜可以過濾掉。不過濾也沒有關係，畢竟這是酵母菌高活性的表現。
白膜不是判斷酵素成熟的依據，它僅僅跟容器、材料、控氧有關。
白膜在發酵過程中對發酵液有一定的保護作用，可以防止氧氣和有害菌侵入發酵液。
總體來說，對於水果酵素髮酵時出現的白膜，還是不用擔心的。