主料:黴豆瓣1000克、紅辣椒3300克。

配料:高度白酒400克、鹽1100克、涼開水適量、熟菜油適量。

操 作:

1、黴豆瓣是直接買的，自己做起來比較花功夫。

2、豆瓣洗一下，略晾一下。

3、放入搪瓷盆中，加入高度白酒，用薄膜包上盆子上方，通風處放置2天。

4、加入涼開水，水剛好沒過豆瓣，再加入500克鹽，拌均勻。放在窗戶邊上（有室外Sunny處更佳，放室外，可蓋上一塊玻璃以防蟲類落入）曬一週左右，直到豆瓣泡軟；每天早上用筷子翻攪，在翻攪的過程中，豆瓣也會逐漸成小塊。

5、紅辣椒洗好，晾1-2天，目的是晾乾一些水份。

6、紅辣椒剁細加入到豆瓣中。

7、再加入剩下的600克鹽。

8、拌均勻。

9、繼續曬，每天早上記得要翻攪一下。

10、曬夠3個星期就差不多可以了。有耐心的還可以繼續曬。曬好了就可以裝入到乾淨無水的瓶子裡，再加上一些熟菜油泡著豆瓣醬就好了。

用料

【主料】

鮮辣椒 2斤，黴豆瓣 1斤

【調料}

鹽 150g，冰糖 一大把，花椒麵 50g，辣椒麵 100g 高度(50度以上）白酒 30g，生菜籽油 一斤

【配料】

老薑 一斤，大蒜 5朵