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  • 1 # 唐福祿

    雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱,“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀,提高人體的免疫功能的作用。怎樣煲雞湯?如何燉雞湯?雞湯鮮美的秘密是什麼?其實自己在家也可以做出美味的雞湯。只要掌握好幾下幾個煲雞湯的要點,就可以輕鬆做出美味的雞湯。跟大家分享下煲雞湯好喝的竅門:

      【煲雞湯竅門1:先冰凍】

      我們都習慣去市場買活雞,現場宰殺回家就燉雞湯,恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”,這時的肉質最好,再來煲雞湯明顯香嫩。

      【煲雞湯竅門2:淘米水浸泡】

      煲雞湯前,可以把洗乾淨的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味,二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料,卻可以收到非凡的效果。

      【煲雞湯竅門3:飛水】

      所謂飛水,就是把雞、冷水、薑片,一起放到灶上,點火煮到沸的過程。透過飛水不僅可以去掉雞的生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。

      【煲雞湯竅門4:衝冷水定型】

      飛水處理好的雞,應迅速撈出,在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時,雞身上附著的一些浮沫,二來還可以使雞湯在煮的過程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

      這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括:

      1、雞的紅色內臟,比如肝,肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用),但煲雞湯時一定要去除。

      2、剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌,煲湯會不利於衛生。

      3、雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離,不去除的話,雞湯會有股異味。

      4、雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。

      【煲雞湯竅門6:水“生”火熱】

      煲雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意新增水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘,開啟蓋子,在沸騰的狀態下,撇去表面的浮沫,這樣將來的雞湯才會潔白清澈,沒任何雜質。撇好浮沫後,再轉文火,再就不要隨變揭蓋了,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

    【煲雞湯竅門7:最後放鹽】

      放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應,雞肉裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且雞湯鮮味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

      這些工作都做好了,保管你也可以自己在家輕鬆做出香濃鮮美的雞湯了!

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