一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。 　　

二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。 　　

三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

第一，儘量找出黑米中夾雜的稻穀粒，剝掉穀殼後，如果米粒為黑色則是真的黑米。第二，尋找黑米當中的未熟粒，即顏色淺一些、顆粒小一些的黑米。真正的黑米不可能每一粒都顏色一致，如果所有米粒都是黑亮的，則有可能是染過色的。第三，看胚（黑米一端突起的部分）是否完整。黑米是糙米，胚基本上不會掉落，如果黑米的胚都掉了，則是假黑米。當然，最好的方法是用冷水浸泡一下，真正的黑米遇涼水是不會褪色的。

朋友們，大家好，我是一名吃貨，我喜歡美食，喜歡製作美食，喜歡分享美食，從小在農村長大，家裡種植水稻，對農產品有一些瞭解，最瞭解的是大米，玉米，黑米，今天這個問題是怎麼辨認真假黑米，我來談一下粗淺的看法，希望對朋友有所幫助，有說的不對的地方請多多指正。

黑米，已經有二千多年的歷史了，關於黑米，還有一個歷史故事呢，西漢時期，有個叫張弿的學士，讀書多年，很有才華，一日在林中讀書，突然來了睏意睡著了，做了個夢，夢進自己去到鬥牛宮，於是跪問文曲星，問自己的前程，文曲星回答說：前途無量，張弿又問：何時發跡呀。文曲星回答：等你見到黑米的時候，就是你發跡的時候，於是這個張弿呀除了學習之外就是到處找黑米，三年後，他在河邊的野稻中發現了一株灰色的稻穗，剝開稻殼一看，果真是黑色的米，張弿也正是在這一年出仕，相傳發現黑米的地方是陝西的洋縣，後來一直晚清，黑米都是進貢皇室的食品，直到今天，陝西洋縣的黑米也是最好的，

這黑米呀，營養價值和藥用價值都非常高，素有黑珍珠和米中之王的稱號，又被說成是藥米，貢米，壽米，

黑米非常好吃，可以在煮飯的時候在大米里加一些黑米，煮出來的米飯特別香，而且不會很硬，當然，在煮飯之前，要把黑米泡上幾個小時，這樣煮出來的米飯更軟糯，我家就常吃黑米，非常好吃，煮飯的時候大米和黑米的比例8比2就可以，

黑米這麼珍貴，而且產量遠不及大米，所以就會有商家動歪心思，做假的黑米，那麼我們怎麼來判斷黑米是真是假呢，在這裡，我給大家分享幾個方法，

第一，看色澤，真的黑米，外表會比較光亮，有質感，燈光一照它會反光，我今天拍的這個照片，裡邊有發黃的，那個沒關係的，那個是不太成熟的黑米，到秋天收割了還沒長出黑色的，一樣吃，營養是一樣的，

第二，黑米只是外邊一層黑的，裡邊是白色透明的，用小刀把外面的黑色一層刮下去，裡邊的米是透亮的，

第三，聞味，真的黑米，聞起來是米香味，如果假米的話，會有化學品的味道，

第四，用醋泡，看顏色，真的黑米，泡完以後，醋變成紅色，如果是假黑米，會變成黑色，

看看吧，黑米用醋泡完，醋的顏色變成洋紅色，特別的好看，