說幾道在家常做的魚1、汪刺魚萵筍湯三條新鮮汪刺魚，汪刺魚是杭州這邊的叫法，有些地方也叫黃辣丁。處理之後洗淨瀝乾。萵筍一根，去皮洗淨之後切成一口大小的滾刀塊。口蘑六七個切稍厚的片，紅椒兩個斜切段，青蒜兩根，蒜白部分切段，蒜葉切碎，蔥切成段。三個蒜子拍一下，再切五片姜。按家裡盛湯的大碗，準備好一大碗的開水。一大勺豬油，鍋燒熱之後下鍋化開，燒熱。豬油煎魚來煮魚湯，魚湯會特別濃郁，很香。魚下鍋開始煎，同時放入薑片和蒜子。等到魚煎的差不多的時候，倒入兩勺料酒，再加入準備好的開水，開大火蓋上蓋子燒魚湯。加開水煮的魚湯肯定是乳白色的湯，這時候加入紅椒、蒜白、口蘑，再放點生抽，蓋蓋繼續中火煮。再煮七八分鐘，嘗一嘗味道，這時候魚鮮味也已經煮出來了，加入萵筍，再煮五分鐘左右，如果是喜歡吃稍微軟一點的萵筍，可以稍煮時間長一點。調味，加入適量的鹽，一點白胡椒粉，一點點糖，味精可放可不放，盛出鍋。撒上蒜葉和蔥段，點綴添香。2、清蒸鱸魚新鮮鱸魚，開背殺掉。因為鱸魚背部肉厚實，開背容易入味。處理乾淨瀝乾表面的水。切薑絲、蔥段，再加上兩勺料酒醃製，這裡有個tips就是不要抹鹽，因為鹽會析出魚肉裡的水分，魚肉會變緊，而我們想吃到的是鮮嫩的魚肉。鱸魚放進冰箱，醃製時間十五分鐘到半小時都可以，然後可以開始調汁了。三勺生抽三勺蒸魚豉油一勺半糖一勺酒，拌勻。燒開一鍋開水，魚一定要在水開後蒸制。將魚如圖所示平鋪在大盤子上，連同醃製的汁放進鍋子蒸制。同時將調好的汁也放進鍋一起蒸。蒸到魚眼爆出，也就十分鐘左右的時間，將魚取出，倒去盤子裡的汁，這樣魚就不會腥了。夾去魚身上的蔥段和薑絲，放上新鮮切的薑絲和蔥段，鍋內燒熱一大勺豬油，燒熱到冒煙了，淋到魚上，再將汁均勻倒在魚上，完成。淋的油最好是豬油，特別香。蔥也可以用牙籤劃出一根根長絲，再往清水裡撈一撈，就可以成為我圖中的蔥絲卷。這個做法和調汁同樣可以適用於鴉片魚頭，需要注意的是，鴉片魚頭一定要處理乾淨，頭裡的一些黏液腥味很重。如下圖：3、鹽烤秋刀魚（首先你需要有個烤箱系列）三條秋刀魚，切腹去內臟，去腮，洗淨之後用廚房紙巾擦乾水份。洋蔥四分之一個切細絲，刨一些檸檬皮。醃製：適量鹽、黑胡椒、酒、洋蔥絲、檸檬皮，如果吃辣再加點辣椒粉，醃製半小時以上。烤箱預熱200度，秋刀魚上烤架，不要醃製的汁水。烤十五分鐘之後，再翻面烤七八分鐘，把魚皮裡的油份都烤出來，讓魚皮吃起來酥脆。出烤箱，放盤子裡。盤子最好燙熱擦乾，這樣的話秋刀魚不會冷得太快，不會失去口感。4、鯽魚豆腐湯鯽魚一條，處理乾淨後清洗瀝乾水份。魚身上靠背部切開，打花刀，每一面切兩道口子。切一點薑絲，再加兩勺料酒醃製鯽魚，醃製15分鐘。豆腐切稍厚大片。切三片薑片，打一個蔥結。切一個小米椒。醃製好的鯽魚擦乾表面水份，燒熱鍋之後化開一大勺豬油，燒熱後煎鯽魚，同時放入薑片。魚身煎到兩面焦黃後加入兩勺料酒，加入熱開水，蓋上鍋蓋開大火煮魚湯，同時放入蔥結。煮至湯色變為奶白色的時候，開啟鍋蓋，撈出蔥結，放豆腐、小米椒同煮。再煮六七分鐘左右加鹽、白胡椒、一點點糖、一點點味精調味。盛出之後，放上現切的蔥段點綴，完成。 煮魚湯最好有砂鍋，煎完魚之後把魚轉移到砂鍋裡，在進行之後的步驟。5、紅燒鯧魚鯧魚兩條，去腮掏內臟。沖洗乾淨，瀝乾水。兩個蒜子切片，姜切三片，蒜葉切碎。打一個蔥結。起油鍋，熱鍋冷油，下鯧魚煎，同時放蒜片和薑片。每一面中火煎三分鐘。倒入兩勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、半勺糖、蔥結，再加入一小碗熱水，蓋上蓋子燜煮。煮的時候可以稍微晃動一下鍋子，讓魚不粘鍋，還可以給朝上面的魚澆點湯汁。湯汁差不多收乾的時候，撈出蔥結，嘗一下鹹淡，適量加鹽和一點味精。盛出鍋，撒青蒜葉，完成。
說幾道在家常做的魚1、汪刺魚萵筍湯三條新鮮汪刺魚，汪刺魚是杭州這邊的叫法，有些地方也叫黃辣丁。處理之後洗淨瀝乾。萵筍一根，去皮洗淨之後切成一口大小的滾刀塊。口蘑六七個切稍厚的片，紅椒兩個斜切段，青蒜兩根，蒜白部分切段，蒜葉切碎，蔥切成段。三個蒜子拍一下，再切五片姜。按家裡盛湯的大碗，準備好一大碗的開水。一大勺豬油，鍋燒熱之後下鍋化開，燒熱。豬油煎魚來煮魚湯，魚湯會特別濃郁，很香。魚下鍋開始煎，同時放入薑片和蒜子。等到魚煎的差不多的時候，倒入兩勺料酒，再加入準備好的開水，開大火蓋上蓋子燒魚湯。加開水煮的魚湯肯定是乳白色的湯，這時候加入紅椒、蒜白、口蘑，再放點生抽，蓋蓋繼續中火煮。再煮七八分鐘，嘗一嘗味道，這時候魚鮮味也已經煮出來了，加入萵筍，再煮五分鐘左右，如果是喜歡吃稍微軟一點的萵筍，可以稍煮時間長一點。調味，加入適量的鹽，一點白胡椒粉，一點點糖，味精可放可不放，盛出鍋。撒上蒜葉和蔥段，點綴添香。2、清蒸鱸魚新鮮鱸魚，開背殺掉。因為鱸魚背部肉厚實，開背容易入味。處理乾淨瀝乾表面的水。切薑絲、蔥段，再加上兩勺料酒醃製，這裡有個tips就是不要抹鹽，因為鹽會析出魚肉裡的水分，魚肉會變緊，而我們想吃到的是鮮嫩的魚肉。鱸魚放進冰箱，醃製時間十五分鐘到半小時都可以，然後可以開始調汁了。三勺生抽三勺蒸魚豉油一勺半糖一勺酒，拌勻。燒開一鍋開水，魚一定要在水開後蒸制。將魚如圖所示平鋪在大盤子上，連同醃製的汁放進鍋子蒸制。同時將調好的汁也放進鍋一起蒸。蒸到魚眼爆出，也就十分鐘左右的時間，將魚取出，倒去盤子裡的汁，這樣魚就不會腥了。夾去魚身上的蔥段和薑絲，放上新鮮切的薑絲和蔥段，鍋內燒熱一大勺豬油，燒熱到冒煙了，淋到魚上，再將汁均勻倒在魚上，完成。淋的油最好是豬油，特別香。蔥也可以用牙籤劃出一根根長絲，再往清水裡撈一撈，就可以成為我圖中的蔥絲卷。這個做法和調汁同樣可以適用於鴉片魚頭，需要注意的是，鴉片魚頭一定要處理乾淨，頭裡的一些黏液腥味很重。如下圖：3、鹽烤秋刀魚（首先你需要有個烤箱系列）三條秋刀魚，切腹去內臟，去腮，洗淨之後用廚房紙巾擦乾水份。洋蔥四分之一個切細絲，刨一些檸檬皮。醃製：適量鹽、黑胡椒、酒、洋蔥絲、檸檬皮，如果吃辣再加點辣椒粉，醃製半小時以上。烤箱預熱200度，秋刀魚上烤架，不要醃製的汁水。烤十五分鐘之後，再翻面烤七八分鐘，把魚皮裡的油份都烤出來，讓魚皮吃起來酥脆。出烤箱，放盤子裡。盤子最好燙熱擦乾，這樣的話秋刀魚不會冷得太快，不會失去口感。4、鯽魚豆腐湯鯽魚一條，處理乾淨後清洗瀝乾水份。魚身上靠背部切開，打花刀，每一面切兩道口子。切一點薑絲，再加兩勺料酒醃製鯽魚，醃製15分鐘。豆腐切稍厚大片。切三片薑片，打一個蔥結。切一個小米椒。醃製好的鯽魚擦乾表面水份，燒熱鍋之後化開一大勺豬油，燒熱後煎鯽魚，同時放入薑片。魚身煎到兩面焦黃後加入兩勺料酒，加入熱開水，蓋上鍋蓋開大火煮魚湯，同時放入蔥結。煮至湯色變為奶白色的時候，開啟鍋蓋，撈出蔥結，放豆腐、小米椒同煮。再煮六七分鐘左右加鹽、白胡椒、一點點糖、一點點味精調味。盛出之後，放上現切的蔥段點綴，完成。 煮魚湯最好有砂鍋，煎完魚之後把魚轉移到砂鍋裡，在進行之後的步驟。5、紅燒鯧魚鯧魚兩條，去腮掏內臟。沖洗乾淨，瀝乾水。兩個蒜子切片，姜切三片，蒜葉切碎。打一個蔥結。起油鍋，熱鍋冷油，下鯧魚煎，同時放蒜片和薑片。每一面中火煎三分鐘。倒入兩勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、半勺糖、蔥結，再加入一小碗熱水，蓋上蓋子燜煮。煮的時候可以稍微晃動一下鍋子，讓魚不粘鍋，還可以給朝上面的魚澆點湯汁。湯汁差不多收乾的時候，撈出蔥結，嘗一下鹹淡，適量加鹽和一點味精。盛出鍋，撒青蒜葉，完成。