蒸煮海鮮的時間如何把握是很有“技術含量”的。時間短了，海貨熟不透，時間久了，肉老味道打折。
1.蛤蜊：不用加水乾鍋煮三五分鐘開口熟
蛤蜊不要加水，一點也不要加，就乾鍋煮。開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，等個三分鐘到五分鐘，就可以了。
聽到響聲也不要開啟鍋蓋，而且絕對不要翻動蛤蜊，就讓它自己在鍋裡煮，這樣做出來的蛤蜊肉才最嫩。
2.蠣貝：開鍋後蒸三分鐘個大延長一分鐘
海蠣子和扇貝與蛤蜊一樣都是兩片貝殼包裹著肉，但烹飪方法卻和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟。水開鍋以後蒸三分鐘，火大一些。
3.海螺：兩斤螺一碗水煮小螺煮一分多鐘
現在貝殼類的海鮮裡面，比較貴的也就是海螺了，扇貝、蛤蜊和海蠣子都已經降到五六元錢一斤，可海螺還保持著13元一斤的價格，不過海螺的味道其他海貨也替代不了，好這口的不管多少錢還得買。
海螺的烹飪方法也是煮，但是與煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般兩斤海螺加一碗水的量就可以了。開鍋以後滴上兩三滴食醋或者香油，這樣做出來的海螺肉會很容易挑出來。
大海螺開鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋了。
4.蝦蟹：蒸時間比貝類久判斷生熟看顏色
“為了防止螃蟹的蟹黃流出來，螃蟹的肚子一定要朝上。 ”大廚介紹說。開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋品嚐了。
5.八帶：頭和爪子分開煮頭要煮十多分鐘
八帶的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動了，因此頭和爪最好分開煮。
煮八帶的時候，先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘。
這樣一來口感就會很脆，不過也有人喜歡吃有嚼頭一些的，所以烹飪時間也可以根據需要稍微加長一些，這就需要自己把握了。
如果喜歡更脆更嫩一些的口感，還可以在下鍋之前提前把八帶放到蛋清裡面用手抓一抓，相當於“按摩”醃製一下再下鍋。馬蛸的處理方法跟八帶基本一致。
6.海魚：蒸魚最好用旺火大魚蒸夠十分鐘
新鮮海魚吃法也少不了清蒸，這樣才能嚐到海魚獨有的鮮味。最近當季的魚要屬鮁魚，鮁魚吃法有很多，包括紅燒鮁魚、鮁魚水餃、煎鮁魚都可以，唯獨不適合的做法就是清蒸。
不管清蒸什麼魚，最重要的一點是要活魚，一定是市場現殺的，讓攤主幫忙把血放乾淨。在清蒸之前需要在魚身上改刀，也可以放上一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最為鮮嫩。如果魚體型大，則要延長時間，差不多10分鐘。
拓展資料
“純乾貨”時間表注意，以下時間是指開鍋後的時間哦。
海螺：大海螺2.5分鐘，小海螺1.5分鐘。
海蠣子扇貝：3分鐘，個大可延長0.5—1分鐘。
蛤蜊：3—5分鐘，開口熟。
琵琶蝦：7—8分鐘。
螃蟹：10分鐘。
魚：小魚5—6分鐘，大魚10分鐘。
八帶：頭12—14分鐘爪5—6分鐘。
蒸煮海鮮的時間如何把握是很有“技術含量”的。時間短了，海貨熟不透，時間久了，肉老味道打折。
1.蛤蜊：不用加水乾鍋煮三五分鐘開口熟
蛤蜊不要加水，一點也不要加，就乾鍋煮。開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，等個三分鐘到五分鐘，就可以了。
聽到響聲也不要開啟鍋蓋，而且絕對不要翻動蛤蜊，就讓它自己在鍋裡煮，這樣做出來的蛤蜊肉才最嫩。
2.蠣貝：開鍋後蒸三分鐘個大延長一分鐘
海蠣子和扇貝與蛤蜊一樣都是兩片貝殼包裹著肉，但烹飪方法卻和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟。水開鍋以後蒸三分鐘，火大一些。
3.海螺：兩斤螺一碗水煮小螺煮一分多鐘
現在貝殼類的海鮮裡面，比較貴的也就是海螺了，扇貝、蛤蜊和海蠣子都已經降到五六元錢一斤，可海螺還保持著13元一斤的價格，不過海螺的味道其他海貨也替代不了，好這口的不管多少錢還得買。
海螺的烹飪方法也是煮，但是與煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般兩斤海螺加一碗水的量就可以了。開鍋以後滴上兩三滴食醋或者香油，這樣做出來的海螺肉會很容易挑出來。
大海螺開鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋了。
4.蝦蟹：蒸時間比貝類久判斷生熟看顏色
“為了防止螃蟹的蟹黃流出來，螃蟹的肚子一定要朝上。 ”大廚介紹說。開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋品嚐了。
5.八帶：頭和爪子分開煮頭要煮十多分鐘
八帶的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動了，因此頭和爪最好分開煮。
煮八帶的時候，先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘。
這樣一來口感就會很脆，不過也有人喜歡吃有嚼頭一些的，所以烹飪時間也可以根據需要稍微加長一些，這就需要自己把握了。
如果喜歡更脆更嫩一些的口感，還可以在下鍋之前提前把八帶放到蛋清裡面用手抓一抓，相當於“按摩”醃製一下再下鍋。馬蛸的處理方法跟八帶基本一致。
6.海魚：蒸魚最好用旺火大魚蒸夠十分鐘
新鮮海魚吃法也少不了清蒸，這樣才能嚐到海魚獨有的鮮味。最近當季的魚要屬鮁魚，鮁魚吃法有很多，包括紅燒鮁魚、鮁魚水餃、煎鮁魚都可以，唯獨不適合的做法就是清蒸。
不管清蒸什麼魚，最重要的一點是要活魚，一定是市場現殺的，讓攤主幫忙把血放乾淨。在清蒸之前需要在魚身上改刀，也可以放上一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最為鮮嫩。如果魚體型大，則要延長時間，差不多10分鐘。
拓展資料
“純乾貨”時間表注意，以下時間是指開鍋後的時間哦。
海螺：大海螺2.5分鐘，小海螺1.5分鐘。
海蠣子扇貝：3分鐘，個大可延長0.5—1分鐘。
蛤蜊：3—5分鐘，開口熟。
琵琶蝦：7—8分鐘。
螃蟹：10分鐘。
魚：小魚5—6分鐘，大魚10分鐘。
八帶：頭12—14分鐘爪5—6分鐘。