去不去皮都可以。。做法

1、選取成熟冬瓜，除去皮瓢或不去皮，切成10釐米左右塊狀。

2、入鍋焯成八成熟，瀝水冷卻後，四周均勻地抹上鹽，分層裝入甏內，加入臭滷，封口後置放於陰涼處，半月後可隨需食用。

臭冬瓜的做法簡單是冬瓜做法大全的常見菜，怎麼做臭冬瓜最好吃。

臭冬瓜的食材和調料：

冬瓜，鹽，臭滷

　　教您臭冬瓜的家常做法，如何做臭冬瓜才好吃

　　選取成熟冬瓜，除去皮或不去皮都可以，切成10釐米左右塊狀，焯成八成熟，瀝水冷卻後，四周均勻地抹上鹽，分層裝入甏內，加入臭滷，封口後置放於陰涼處，半月後可隨需食用。

冬瓜皮的作用和功效

1.消腫利尿

冬瓜皮可以消腫利尿的作用早在《本草圖經》中就有詳細記載，對於尿不利所引起的水腫有很好的治療效果。

2.清肺排毒

冬瓜皮具有清肺排毒的作用，冬瓜中的核黃素可以清肺化痰、止咳，將毒素排出體外。

3.清熱消暑

冬瓜中含有清熱消暑的物質，特別在夏天，冬瓜皮能幫助人們消暑解熱，防止暑熱疾病。

4.減肥

冬瓜皮脂肪含量很低，同時冬瓜皮中的維生素還能將身體內的澱粉、脂肪等轉化為熱量，消耗人體脂肪，達到減肥目的。

5.預防糖尿病

冬瓜皮中含有能消耗人體糖分的維生素，它能將人體中的糖分轉化為能量，減少血液中血糖含量，從而達到預防糖尿病的目的。

注意:哪些人不宜吃冬瓜皮

1.脾胃氣虛患者

2.腎臟病患者

3.女性月經期間

4.孕婦

桃妹來解答。

臭冬瓜是寧波地區的傳統名菜。他的特點就是又臭又鹹又鮮，下飯下粥都是一流的。而至於做臭冬瓜去不去皮，那就根據你自己的口味和飲食習慣來定了，桃妹建議是不去皮的。我在寧波就發現有的人還特別喜歡吃那個臭冬瓜皮。另外，臭冬瓜皮拿下來，還可以單獨用來炒菜，比如說用來炒螺絲肉，炒河蚌，炒青椒肉絲，都是非常好的下飯菜。

臭冬瓜的做法各地是不同的。最常見的就是用臭滷，而臭滷的原料則是秋天高大壯實的莧菜杆。把莧菜杆洗淨切成段以後稍微晾一下，拿鹽拌過之後就封在罈子裡，交上先前用的臭滷，再倒入一些高度酒和涼開水。大約靜置半個月就可以用來泡臭冬瓜。當然了，泡臭豆腐，臭毛豆，臭千張，都是可以的。

臭冬瓜的製作，有先將冬瓜用開水煮到八成熟再泡的，也有直接生冬瓜直接泡的。桃妹更喜歡的還是生冬瓜直接泡的。這樣泡出來的臭冬瓜沒那麼爛，吃起來更加舒服。單算泡進去時間的話，熟冬瓜需要10天左右，而生冬瓜需要半月左右。

桃妹還見過奇門的做臭冬瓜的方法。有人用石灰來做臭冬瓜，簡單的原理是生石灰腐蝕了冬瓜內部產生熱量，從而讓冬瓜發酵變臭，這種臭冬瓜吃的時候需要先用水清洗一下。

更稀奇的做法是：弄一根原先夾蜂窩煤的鐵鉗子。燒的通紅以後，在冬瓜裡面亂搗一氣。然後撒上鹽，封死冬瓜。10天左右開啟就會臭氣熏天。據說這種做法才是真正的傳統的寧波臭冬瓜的做法，而船王包玉剛最喜歡吃的，也是這種做法。只是桃妹只見過兩次，可能現在已經失傳了。

臭滷泡熟的冬瓜，可以直接吃，也可以蒸熟再吃，如果臭冬瓜上放些蝦皮和辣椒絲一起蒸的話就會鮮辣可口。夏天吃特別的開胃解暑，是一道一等一的好菜。但是桃妹在這裡還是要提醒各位，臭東西不要吃太多，以免對自己的腎臟功能負擔太大。