問題：蒜黃、蒜薹、青蒜、韭苔、韭黃總分不清楚，哪位給解釋下？答案：蒜黃、蒜薹、青蒜是屬大蒜類蔬菜；韭苔和韭黃是屬韭菜類蔬菜。一般是作為香味佐料使用，也可單作或合炒蔬菜食用。蒜黃是在大蒜種植過程中，大蒜出苗時，用遮光物體避住光線，使大蒜幼苗無法進行光合作用，生長出黃色幼苗，即蒜黃。蒜薹是大蒜進入生殖生長階段時，生長出來的芯杆，頂端開花。這個芯杆非常鮮嫩，可食用，即蒜薹。青蒜就是大蒜幼苗，青綠色的，是優質的綠色蔬菜。韭苔與蒜薹相類似，是韭菜進入生殖生長時期，生長出的芯杆，在頂端開花結籽。芯杆非常幼嫩，營養豐富，是非常好的蔬菜。韭黃是和蒜黃一樣的種植方法，在韭菜出苗期，使用遮光物遮擋光線，韭菜不能光合作用，生長出黃色的幼苗，營養豐富，是優質的蔬菜，即韭黃。【以上是本人觀點，如有不妥，請大家在留言區處留下你寶貴的意見，並積極參與評論，特邀請大家關注三農達人旭日東昇付先，一起探討三農問題！】

在我們的生活中，韭菜和韭黃使我們經常食用的菜，既可做烹飪的主料，也可做配料或餡料，最常見的就是韭菜餃子和韭黃炒雞蛋了。其實韭黃是韭菜經軟化栽培變黃的產品。 在韭菜出土之時將遮光物蓋在韭苗上，是韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無Sunny供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，長成的韭菜，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。

雖然韭菜和韭黃是同一種植物，但它們的營養成分、功效、顏色、價格卻不一樣。韭黃比韭菜更加鮮嫩香美，身價也遠遠高於韭菜，但其營養價值卻略遜於韭菜。

從中醫理論講，韭菜養肝韭黃健胃，春季養肝秋冬養胃。韭黃具有健胃、提神，保暖的功效，比較適合秋冬季食用。下面我們就具體和人大家分享一道韭黃炒肉絲的做法。

【製作主料】：韭黃400克、帶肥的瘦肉250克、紅椒各一個

【瘦肉醃料】：鹽1克、雞精1克、料酒3克、生抽2克、澱粉3克

【炒制調料】：鹽2克、雞精2克、白糖2克、泡辣椒2個、泡姜一塊、白醋5克

——製作方法——

1.我們把韭黃洗淨後，然後晾乾水分（一定把水分晾乾，這樣炒出的韭黃就不會有很多湯）後切成段備用，同時我們把紅椒切成絲備用。

2.把肉肥瘦分開切成切比筷子小點的絲備用。

3.然後把瘦肉絲入碗中，加少1克左右的鹽，一勺生抽2克左右、一勺料酒3克左右、一勺澱粉3克左右，然後用手抓勻，抓後放一勺油，攪拌勻醃製10分鐘。

4.我們把泡辣椒和泡生薑都切成絲備用。

5.然後把炒鍋燒熱然後放油，同時把肥肉絲倒入開小火把油煸出來，然後倒入瘦肉絲，開小火迅速劃散（劃散肉絲不要開大火，要是鐵鍋的話開大火肉絲會沾鍋的），然後倒入泡姜和泡辣椒絲。

6.我們開大火把泡椒和泡姜炒出香味後，倒入韭黃和紅辣椒絲，把火關小然後放2克鹽、2克白糖和2克雞精，開大火迅速翻炒均勻。

7.我們韭黃炒斷生後關火（注意：韭黃我們一般炒7分熟就可以，不要過火，要不就不好好吃，同時也會出水，影響賣相哦）倒一勺5克白醋，用鍋中的餘溫翻炒均勻，然後出鍋裝盤，上桌開飯哦！