和珅最廣為流傳的語錄是與紀曉嵐的一番爭辯。

對話如下：

和珅：紀先生有所不知啊，這一斤口糧可以換三斤麩糠。這就等於，原本能救活一個人的糧食，現在可以救活三個人了。

紀曉嵐：可麩糠是給牲口吃的，不是給人吃的

和珅：哎呀，災民還算人嗎

紀曉嵐：你說什麼

和珅：你不要把眼睛瞪得那麼大。你知道不知道，行將餓死的人已經不是人了，那就是畜生，只要能活著。還什麼麩糠啊，那是好東西。草根、樹皮、泥土都可以吃。

紀曉嵐：此話出自堂堂和大人之口，真是令人震驚

和珅：你當然感到震驚。你是一介書生，你只會在書齋裡，手捧聖賢書罵罵當朝者而已。

紀曉嵐：當朝者不公，當然抨擊！

和珅：哎呀，你幹嘛火氣那麼大。紀先生，你見過吃觀音土活活脹死的人嗎？

紀曉嵐：什麼觀音土啊

和珅：你看看，你不知道。我再問你，你見過這千里平原，所有的樹木的樹皮都被啃光的情形嗎？易子而食，你當然聽說過，那就是史書上的四個字而已。我是親眼見過的呀。這換孩子吃啊，就是鍋裡的一堆肉啊！你以為我毫無人性是不是？你以為我只知道貪錢斂財是不是？我親自到災區去過，到那兒一看我心都涼了。我這才知道，不管朝廷發下多少救災的糧食，永遠也不夠。如果我不設法變通一下，那你在災區看到的就不是災民，而是白骨嘍！

紀曉嵐：這，賑災的糧款不夠可以再向朝廷請求撥放嗎

和珅：朝廷？你知道國庫還有多少銀子？你不知道，你根本就不知道。徵大小金川，平準噶爾部，眼下國庫就是個空殼子了，你知道不知道。

紀曉嵐：可朝廷還是發了賑災糧款了。我看了他們的賬本，所有的賑災糧款全都進了這個薛大老闆的錢莊了

和珅：可不能這麼說啊，薛大老闆是個神通廣大的人，一文錢進去兩文錢出來，我這才有足夠的錢去救濟災民了

紀曉嵐：我看了他們的賬本了，大大小小的官員全都在侵吞這救災的糧款

和珅：救民先救官，官都活不了，還救什麼民

紀曉嵐：荒唐

和珅：這是事實！千千萬萬的災民啊，誰去發給他們賑災糧款？是你發？還是我發？還不是靠那些大大小小的官員？餵飽了他們，他們才肯給我去賣命

紀曉嵐：哼，真乃曠古只謬論！貪汙受賄居然還有了大道理？

和珅：這是幾十年官宦生涯換來的大道理，這是千千萬萬血淋淋的事實換來的金道理呀紀先生！他你怎麼就不懂呢你？

紀曉嵐：食君俸，為君分憂。點點滴滴，皆是民脂民膏哪和大人。（拍桌子）你怎麼忍心在這饑民口中去扣出一粒糧食呢？

和珅：又來了，又來了！！！行行行，喝酒，喝酒……稍安勿躁，喝酒！（喝完酒，放下酒杯）官字怎麼寫？上下兩個口，先要餵飽上面一個口，才能再去喂下面一個口。