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  • 1 # 使用者2477741401634

    燕麥片就是由燕麥做成的。 燕麥片的加工過程 1、清理: 燕麥的清理過程與小麥相似,一般根據顆粒大小和比重的差異,經過多道清理,方能獲得乾淨的燕麥。通常使用的裝置有初清機、振動篩、去皮機、除鐵器、迴轉篩、比重篩等。 2、碾皮增白: 從保健角度來看,燕麥麩皮是燕麥的精華,因為大量的可溶性纖維和脂肪在麩皮層,因此,碾皮的目的是為了增白和除塵。燕麥的去皮只需要輕輕摩擦去除麥毛和表皮即可,不能像大米碾皮一樣除皮過多。 3、清洗甩幹: 去皮後要清洗乾淨,然後離心甩幹。 4、滅酶熱處理: 燕麥中含有多種酶類,尤其是脂肪氧化酶,若不進行滅酶處理,燕麥中的脂肪就會在加工中被促氧化,影響 產量質量和貨架期。 加熱處理即可滅酶,又能使燕麥澱粉糊化和增加烘烤香味。一般可用紅外線或遠紅外加熱裝置。加熱處理後的燕麥必須及時進入下道工序加工或及時強制冷卻。防止燕麥中的油脂過熱氧化。 5、切粒: 燕麥片有整粒壓片和切粒壓片。切粒是透過轉筒切粒機將燕麥切成1/2~1/3大小的顆粒,切粒壓片的燕麥片型整齊一致,並容易壓成薄片而不成粉末。 6、汽蒸: 其目的有三: 一是使燕麥進一步滅酶和滅菌;二是使澱粉充分糊化達到即食或速煮的要求;三是使燕麥調潤變軟,易於壓片。蒸煮裝置最好用能翻轉的蒸煮機。 7、壓片: 蒸煮調潤後的燕麥,透過 雙輥壓片機壓成薄片,片厚控制在0.5毫米左右,厚了煮食時間長,太薄產品易碎。壓片機輥子直徑大些較好一般要大小200毫米。 8、乾燥、冷卻: 經壓片後的燕麥需要乾燥將水分降到10%以下,以利於儲存。燕麥片較薄,接觸面積大,乾燥時稍加熱風,甚至只鼓冷風就可達到乾燥的目的。乾燥裝置最好選用流化床乾燥機。乾燥之後,冷卻到常溫。 9、包裝: 一般採用氣密性較好的材料,如鍍鋁薄膜,聚丙烯袋,聚脂袋。另外燕麥片是一種速食食品,衛生要求高,後段眾蒸煮開始儘量做到系統內無菌化生產。

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