羊蠍子鍋，百分百冬季滋補佳品！

材配料準備：羊蠍子2斤，羊肋排半斤，郫縣豆瓣醬，一塊火鍋底料，美味鮮生抽，耗油，料酒，白糖，蔥薑蒜，小米辣，香菜，香料包！

1.首先羊蠍子羊肋排清水浸泡二十分分鐘，泡出血水 然後冷水下鍋，煮出血沫和其它雜質。這樣有助於去羶味。要冷水下鍋，如果熱水的下鍋，血水會被鎖在羊蠍子裡，會有羶味。

2.煮出血水浮沫，撈出用溫水清洗乾淨，加入溫水，薑片，料酒，香料包燉煮。（香料包超市買的，也可以自己加香料，八角，桂皮，香葉，小茴香，花椒，白芷）

3.燉煮期間，準備其它配菜，白菜，蘿蔔，春筍。（配菜按個人喜好準備即可，推薦蘿蔔，畢竟冬天蘿蔔賽人參，和羊蠍子也是絕配）

4.燉煮20分鐘後撈出，燉煮的湯不要倒了 這是精華。。湯倒入電火鍋中備用。

5.炒底料，加入辣椒，打算，大蔥煸出香味, 再加入一勺豆瓣醬，少許麻椒，一塊火鍋底料，炒出香味和紅油（火鍋底料事先切成小碎塊，不然不易化）

6.加入羊蠍子和剛才燉煮的湯，再加入一些溫水直至沒過羊蠍子，倒入一大勺生抽，一勺耗油，料酒，少許白糖提鮮煮開，也可以加入少許陳醋，這樣能提鮮，而且肉質更容易燉爛。

7.OK，出鍋，全部到入電火鍋中，撒上一把香菜，可以一遍加熱燙菜，一邊啃羊蠍子，美滋滋啊美滋滋

可以紅燒羊蠍子，做法如下:

1.羊蠍子放盆裡放涼水漂去血水洗淨備用。

2.鍋中加入涼水下入羊蠍子，料酒，生薑大火煮開撇去浮沫，撈出涼水沖洗乾淨。

3.準備八角，桂皮，香葉，三奈，小茴香溫水泡洗乾淨。

4.鍋中放入菜籽油，下入薑片炒香放入羊蠍子，炒幹水分表面發黃加高度白酒去腥，炒香後放入幹辣椒，花椒，大蒜和之前準備好的香料一起下鍋煸炒出香味後，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入耗油、生抽提味炒香加入清水後再放入老抽上色。

5.大火燒開之後轉小火開始調味，放入鹽，雞精，味精，白糖，胡椒粉，少量十三香，小火慢燉50分鐘後大火收汁，盛出盤裡撒上蔥花即可。

“香辣羊蠍子”

首先把羊蠍子用放入盆中用清水浸泡，要反覆洗，把肉和骨裡的血水洗乾淨。如果用高壓鍋的話，要想吃火鍋的話，要在鍋裡多放些水，中火燜半小時就可以了。要想吃醬香蠍子的話，在燜二十多分鐘後，要把高壓鍋裡的肉和湯再收一下湯，這樣味更濃一些。

食材清單

羊蠍子 3斤、 大蔥 1根 、 老薑 一塊 拍段後切塊、 花椒適量左右 、 草果 1顆 、 八角 、 幹辣椒 3根 、 枸杞 （泡發）、 甜麵醬 、 黃酒 、 醬油 、蠔油、 冰糖、香菜。

烹飪步驟

1.在買羊蠍子的時候就讓老闆幫忙剁好 剁成塊。回家後放入清水中浸泡，換水，再浸泡，反覆的洗，直到洗乾淨 水中沒有血色為止。

2.起鍋燒水 水要漫過羊蠍子 把洗乾淨的羊蠍子放入冷水中一起煮。

3.開鍋後撇乾淨湯裡的浮沫。

4.放配料 大蔥段 老薑 花椒 草果 八角 辣椒 甜麵醬 黃酒 醬油 蠔油 冰糖（以化開 一般我都用冰糖 用冰糖燉得肉的顏色更鮮亮，甜味更柔和 ）也可以把配料放入金屬的調料包中，放入鍋中一起燉。

5.蓋上鍋蓋用中小火燜75分鐘 然後把泡發好的枸杞放到鍋裡，把蓋子蓋上再燜大約10分鐘左右就好了。如果用高壓鍋的話 可以放入高壓鍋中燜大約25分鐘左右就好了。將水加足，如中途想添水，一定要加熱水。出鍋後撒上香菜 一道香辣十足的羊蠍子就做好了 。