紅燒鰻魚 材料： 鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜 做法：
1、鰻魚洗淨，用鹽稍稍碼一下，切塊
2、熱油鍋下蔥薑蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸
3、加酒和醬油大火煮5分鐘，轉小火燜20分鐘
4、加鹽，糖上色，出鍋 材料： 海鰻魚、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖哩粉。 烤鰻魚 做法： 1、海鰻魚清洗乾淨，片下魚肉； 2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖哩粉、半小勺孜冉淹一下 3、燒熱鍋子，塗一薄層油，放入淹好的肉片； 4、中火2分鐘，翻一面；
5、重複這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了（整個過程也可以用烤箱來做，200度烤15~20分鐘）； 水煮鰻魚 原料： 宰殺乾淨的鰻魚半條、水發龍口粉絲200克、幹辣椒10克、大紅袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎製成刀口辣椒）、蔥花少許。 調料： 清油火鍋底料一包（熬水去渣）、雞粉、鹽、香醋、香油各適量。 做法： 1、將鰻魚頂刀切片； 2、將鰻魚片飛水備用； 3、將粉絲放入火鍋料水裡加雞粉調味煮熟撈出，放入加好香醋和香油的湯盤裡； 4、將鰻魚放入火鍋料水裡煮熟，放在粉絲上； 5、將蔥花、刀口辣椒撒在鰻魚上，淋上熱油即可。 清蒸鰻魚 原料： 鰻魚、姜、蔥、蒸魚鼓油。 做法： 1、將處理好的鰻魚外滑皮洗乾淨晾乾水； 2、在盤裡放幾片薑片放入1，入蒸籠蒸20分鐘，關火再悶五分鐘； 3、將2裡的水（汁）倒掉，散上蔥花、倒入蒸魚鼓油； 4、油下鍋燒熱，下蒜末姜死炒香（喜歡辣的可以加入辣椒）； 5、將4倒入3裡即可。 小貼士： 蒸魚裡的汁一定要倒掉不能留著，這樣做出的魚才會鮮美。 醬燒鰻魚 原料： 鰻魚、鹽、蔥薑蒜。 做法： 1、市售鰻魚塊，洗淨，控幹水份，灑少許鹽略醃製一會； 2、利用醃魚的時間將蔥、姜、蒜切末放到碗裡，加入生抽、老抽、甜麵醬、少許五香粉、白砂糖、料酒、醋、將這些調料用溫開水調均勻成一碗醬汁備用；（調料的多少請按自家口味調整，愛吃辣的可加入辣椒醬） 3、炒鍋下比平時炒菜多一點的油，油約7成熱時，入魚小火煎炸一會，煎至魚肉變白； 4、將調好的醬料澆在魚肉上，開大火燒開，轉小火慢燉； 5、等湯汁基本收盡時，加少許蔥絲，起鍋至可。 鰻魚粥 原料： 白粥1砂鍋、鰻魚一條、薑絲5克、香蔥末5克、白胡椒2克、鹽3克。 做法： 1、鰻魚清洗乾淨，切斷備用； 2、粥底熬開，加入鰻魚段和薑絲； 3、大火煮滾後，轉文火繼續煮15分鐘。 鰻魚飯 原料： 鰻魚（最好是要曬半乾的，不要新鮮的）、米飯、雞蛋、蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精。 做法： 1、將鰻魚切兩部分，一部分切魚塊，一部分切魚絲； 2、將鰻魚用蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒醃製10分鐘； 3、煎鍋上倒少許油，煸香蔥、姜、蒜，加入鰻魚絲，小煎一會，取出，待用； 4、接著煎鰻魚塊，大概煎5分鐘後加入剛才的醃料，加入少許水，和鰻魚其平 5、煎大概汁少一半時，關火，留醬汁；
6、炒飯，加蛋，加鰻魚絲，加醬汁；
7、盛出飯，加上鰻魚塊，OK啦。 紅燒鰻魚乾 原料： 鰻魚乾、油、糖、料酒、姜、桂皮、香葉、水。 做法： 1、鰻魚乾泡軟，時間根據自己喜歡的軟硬決定。我泡了一天半； 2、把泡好的鰻魚乾用熱礆水洗淨，控幹； 3、坐鍋、開火、倒油、加糖燒化，放泡好的鰻魚乾； 4、色上均勻後，加料酒、姜、桂皮、香葉、少加一些水（漫過魚）悶一會，收汁即可。
紅燒鰻魚 材料： 鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜 做法：
1、鰻魚洗淨，用鹽稍稍碼一下，切塊
2、熱油鍋下蔥薑蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸
3、加酒和醬油大火煮5分鐘，轉小火燜20分鐘
4、加鹽，糖上色，出鍋 材料： 海鰻魚、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖哩粉。 烤鰻魚 做法： 1、海鰻魚清洗乾淨，片下魚肉； 2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖哩粉、半小勺孜冉淹一下 3、燒熱鍋子，塗一薄層油，放入淹好的肉片； 4、中火2分鐘，翻一面；
5、重複這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了（整個過程也可以用烤箱來做，200度烤15~20分鐘）； 水煮鰻魚 原料： 宰殺乾淨的鰻魚半條、水發龍口粉絲200克、幹辣椒10克、大紅袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎製成刀口辣椒）、蔥花少許。 調料： 清油火鍋底料一包（熬水去渣）、雞粉、鹽、香醋、香油各適量。 做法： 1、將鰻魚頂刀切片； 2、將鰻魚片飛水備用； 3、將粉絲放入火鍋料水裡加雞粉調味煮熟撈出，放入加好香醋和香油的湯盤裡； 4、將鰻魚放入火鍋料水裡煮熟，放在粉絲上； 5、將蔥花、刀口辣椒撒在鰻魚上，淋上熱油即可。 清蒸鰻魚 原料： 鰻魚、姜、蔥、蒸魚鼓油。 做法： 1、將處理好的鰻魚外滑皮洗乾淨晾乾水； 2、在盤裡放幾片薑片放入1，入蒸籠蒸20分鐘，關火再悶五分鐘； 3、將2裡的水（汁）倒掉，散上蔥花、倒入蒸魚鼓油； 4、油下鍋燒熱，下蒜末姜死炒香（喜歡辣的可以加入辣椒）； 5、將4倒入3裡即可。 小貼士： 蒸魚裡的汁一定要倒掉不能留著，這樣做出的魚才會鮮美。 醬燒鰻魚 原料： 鰻魚、鹽、蔥薑蒜。 做法： 1、市售鰻魚塊，洗淨，控幹水份，灑少許鹽略醃製一會； 2、利用醃魚的時間將蔥、姜、蒜切末放到碗裡，加入生抽、老抽、甜麵醬、少許五香粉、白砂糖、料酒、醋、將這些調料用溫開水調均勻成一碗醬汁備用；（調料的多少請按自家口味調整，愛吃辣的可加入辣椒醬） 3、炒鍋下比平時炒菜多一點的油，油約7成熱時，入魚小火煎炸一會，煎至魚肉變白； 4、將調好的醬料澆在魚肉上，開大火燒開，轉小火慢燉； 5、等湯汁基本收盡時，加少許蔥絲，起鍋至可。 鰻魚粥 原料： 白粥1砂鍋、鰻魚一條、薑絲5克、香蔥末5克、白胡椒2克、鹽3克。 做法： 1、鰻魚清洗乾淨，切斷備用； 2、粥底熬開，加入鰻魚段和薑絲； 3、大火煮滾後，轉文火繼續煮15分鐘。 鰻魚飯 原料： 鰻魚（最好是要曬半乾的，不要新鮮的）、米飯、雞蛋、蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精。 做法： 1、將鰻魚切兩部分，一部分切魚塊，一部分切魚絲； 2、將鰻魚用蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒醃製10分鐘； 3、煎鍋上倒少許油，煸香蔥、姜、蒜，加入鰻魚絲，小煎一會，取出，待用； 4、接著煎鰻魚塊，大概煎5分鐘後加入剛才的醃料，加入少許水，和鰻魚其平 5、煎大概汁少一半時，關火，留醬汁；
6、炒飯，加蛋，加鰻魚絲，加醬汁；
7、盛出飯，加上鰻魚塊，OK啦。 紅燒鰻魚乾 原料： 鰻魚乾、油、糖、料酒、姜、桂皮、香葉、水。 做法： 1、鰻魚乾泡軟，時間根據自己喜歡的軟硬決定。我泡了一天半； 2、把泡好的鰻魚乾用熱礆水洗淨，控幹； 3、坐鍋、開火、倒油、加糖燒化，放泡好的鰻魚乾； 4、色上均勻後，加料酒、姜、桂皮、香葉、少加一些水（漫過魚）悶一會，收汁即可。