自制洗沙紅豆餡的做法如下：

1. 紅豆用水浸泡隔夜,用高壓鍋或普通鍋煮至開花放在麵粉篩上瀝乾水份2. 用飯鏟壓扁豆子,把豆蓉磨出來(我喜歡用烘焙的梯形刮刀來做,磨出來的蓉在網下粘著要刮下來)3. 一直刮至網上只剩下豆皮(豆皮不要,或是吃掉)4. 盆裡剩下的豆蓉5. 平底鍋內放入豆蓉,糖,油,用小火慢慢炒制,一開始像漿糊似的6. 一直炒到不粘鍋鏟就可以了

用料

紅小豆 500克

清水 1000克(泡豆用)

清水 1500克(煮豆用)

花生油 150克－200克

(或花生油75－100克，豬油75－100克)

麥芽糖 118克

二砂糖(黃砂糖)或白砂糖 和紅糖各半 500克

備選炒餡配方:

一.細砂糖 300克

花生油 100克

桂花醬 10克

二.白砂糖 300克

紅糖 65克

花生油 100－125克

豬油 100－125克

洗沙紅豆沙的做法

將紅豆挑去壞豆雜質洗淨，用兩倍水(1000克)浸泡四小時以上，讓豆子充分吸水。

將泡好的豆子瀝出，泡豆水倒掉。

將瀝乾的豆子放電壓力鍋中，加入三倍清水(1500克)。視豆子的吸水量不同，可略多加點水煮豆，以水面淹沒豆麵約10釐米為限。

開啟電壓力鍋煮豆或五穀飯程式將紅豆煮至熟軟，能輕易用手捏破不留硬芯的程度。(用其他鍋也行，反正能把紅豆煮熟軟就行)。

將煮好的豆子連水用料理機打成泥。

準備好細目篩網，刮板，棉布，鋼盆等工具，開始洗沙。

把篩網放在鋼盆上，放入打好的紅豆泥，一邊慢慢淋入清水，一邊用刮板將紅豆泥在篩網上推擦，讓豆皮等雜質留在篩網上，豆沙和水透過濾網流進鋼盆中，這就是洗沙，慢慢將所有的紅豆泥洗完。

把棉布放在鋼盆上，將洗出的紅豆沙水倒入，將棉布收攏絞擠棉布，將水擠出倒掉，紅豆沙留在棉布中，就得到生豆沙，一斤紅豆大概得生豆沙兩斤左右。不要擠得太乾，以免豆沙發幹不滋潤。

洗出的生豆沙。

留在篩網上的豆皮等雜質，約有125克，丟棄。

準備好炒制紅豆沙的材料，花生油(或豬油)，二砂糖(或白砂糖和紅糖)，麥芽糖。

將麥芽糖隔熱水軟化至可流動狀態，約為60℃左右，並保溫維持至使用時仍是可流動狀態。

鍋置火上開小火，將花生油或豬油的三分之一放入炒鍋中燒熱。

加入生豆沙，中火拌炒均勻，至油被完全吸收。

分兩次加入剩下的油，中火拌炒均勻，每次都炒至油被吸收再加下一次。

加入白砂糖，中小火拌炒均勻，至糖融化被吸收。

再加入二砂糖或紅糖，中小火拌炒均勻，至糖融化被吸收。

加入麥芽糖，中小火拌炒均勻，至糖融化被吸收。

開中火繼續炒至豆沙水分收幹變黏稠，攪動有阻力，能在鍋中堆疊不散即可。終點判斷以餡不粘鍋，不粘勺，觸餡不粘手”三不粘”為準。

將炒好的豆沙平攤放入淺平盤中，在豆沙表面噴點色拉油或熟製冷卻的植物油，以防晾涼過程中幹皮。不能加蓋或覆蓋保鮮膜冷卻，會有水蒸汽滴入豆沙中，豆沙容易變質。

自制洗沙紅豆餡，首先把紅豆浸泡兩個小時，放入電飯煲，把紅豆蒸熟，在鍋中倒油，八紅豆餡放入鍋中炒至壓扁，加入白糖攪拌均勻即可，