綠葉菜營養價值普遍較高，菠菜也不例外，而且在常見的綠葉菜中，菠菜價格比較實惠，烹調方法也比較簡單，蒸一下（如果澀味不重的話），焯一下，然後涼拌，或者和雞蛋、瘦肉、豆腐一起炒，或者燉菜，都是簡單快速又美味的，即使廚藝不高，也很容易自己做出來。

具體的營養價值，菠菜中膳食纖維、維生素C和鉀等蔬菜中主要的營養成分，含量都比較高，葉酸、鈣和鐵的含量也高於常見蔬菜，胡蘿蔔素、類黃酮、葉黃素等植物活性成分的含量在常見蔬菜中也很突出。總之，無論是比營養，還是比保健作用，菠菜在常見蔬菜中都是佼佼者，經常吃，自然是很有益健康的。

很多人會擔心菠菜中草酸含量太高，會影響鈣的吸收，其實現在很多菠菜因為品種和種植方式的改變，草酸含量已經普遍不算太高了，你只要吃起來澀味不重的菠菜，那草酸含量就不高。而且即使草酸高，只要先焯一下水，草酸含量也會大大降低，對鈣的吸收影響也很小，容易增加腎結石風險更是無稽之談。

菠菜也並沒有特殊的禁忌，只要你吃了沒有不適，就放心吃即可，沒有特定的人群千萬不能吃，或者不適合吃菠菜。

1、菠菜屬於蔬菜，我推薦的211飲食法中，2就代表了每餐要吃夠兩個拳頭的蔬菜。

我們的身體透過新鮮的蔬菜來獲取維生素、礦物質、抗氧化物、膳食纖維等豐富的營養素。它對身體健康有著巨大的價值。

按照長期維持身體健康的標準，世界衛生組織和中國營養學會也都推薦：每天食用300-500g的蔬菜，也就是6兩到1斤。

2、具體來說，菠菜屬於蔬菜中的綠葉菜。

綠色越深，說明它們為了抵禦紫外線傷害，所生成防禦的物質就越多。這些物質包含鎂、葉酸、維生素K、維生素B2、葉黃素、胡蘿蔔素等，還包括一些具有抗氧化功能的植物化學素。

它們有利於減少代謝垃圾和致癌物的吸收，促進這些物質從腸道中排出，提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的突變。

每天的蔬菜中要有一半的綠色葉類菜和其他彩色的蔬菜作為配搭。如果為了圖方便，每天只吃單一的某一種蔬菜，即便吃夠量，營養也是不夠全面的。

3、新鮮安全的綠色葉類菜生吃可以獲得更全面的營養，但菠菜草酸含量較高，直接生吃不但不好吃，也影響鈣的吸收。如果可以快速焯燙，就可以去掉大部分草酸，而並不會損失鈣質，可以提高鈣的吸收率。

草酸含量高的蔬菜往往比較澀口，容易分辨，而清脆爽甜的葉類菜，推薦生吃，因為焯燙的過程也會破壞大量的維生素C，降低營養價值。