鍋貼鵪鶉蛋詳細製作步驟1.將肥肉下入湯鍋內煮熟（不要煮爛），撈出晾涼，把荸薺去皮後和煮熟的肥肉50克在一起剁成末狀，火腿切成小薄片，香菜擇洗乾淨，蔥姜搗爛，用料酒取汁，備用。2.將蝦仁洗淨，用刀拍打成細蓉，放入蔥薑汁、鹽、荸薺末，肥肉末、胡椒粉、白糖、溼澱粉，攪拌成餡。3.鵪鶉蛋下入冷水鍋內，上火煮熟，去皮，切成兩半，在切面上粘幹澱粉。4.將熟肥肉切成5釐米長、4釐米寬、3毫米厚的片，用淨布按幹水分，兩面粘幹澱粉，攤入在平鍋內，上面鋪滿蝦蓉餡，貼上兩片鵪鶉蛋，再貼上火腿片和香菜葉。5.將平鍋放在火上，不停地轉動，用中火煎至肥肉出油，香酥，呈金黃色時，瀝油，放入胡椒粉和香油，擺入盤內，邊上拼香菜即可上桌。

食材明細

鵪鶉蛋500克

茶葉15克

白糖25克

大米100克

八角1顆

薑片2片

香葉少許

桂皮少許

鹽1大匙

白糖1大匙

香油1小匙

雞精適量

香薰鵪鶉蛋的做法步驟

1

準備好主要材料。

2

將鵪鶉蛋洗淨後放入鍋內煮熟。

3

重新一個鍋內加水，放入香料（香葉，桂皮，薑片，八角），鹽，白糖，雞精煮10分鐘成滷水汁。

4

鵪鶉蛋剝好殼後，放入滷水汁中，用小火慢滷5分鐘.然後關火，把鵪鶉蛋浸泡在滷汁中燜會撈出瀝乾水分。

5

鍋內先撒上一層大米，再撒入茶葉和白糖。（避免粘鍋就墊了層錫紙）

6

把滷好的鵪鶉蛋放入篦子內，蓋嚴鍋蓋。

7

在旺火上燒至鍋內冒出濃煙，再關火，梢燜5分鐘。

8

取出燻好的鵪鶉蛋。刷上層香油，即可。

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