市面上曾經出現過這樣一條謠言：雞蛋多吃會導致膽固醇升高並導致心肌梗塞。事實上，這根本是無稽之談。

雞蛋由蛋白和蛋黃組成。蛋白主要由蛋白質組成，而蛋黃除了含有蛋白質外，還有豐富的卵磷脂。卵磷脂的確屬於脂質的一種。也難怪雞蛋會被大眾誤會，誰讓它的名字裡有個“脂”字。但它卻不是膽固醇，不僅不會導致心肌梗塞，還能改善血管內皮的基礎情況，是冠心病的保護因子。卵磷脂是磷脂的一種。有乳化脂肪和膽固醇的作用。高密度脂蛋白含有豐富的磷脂，它們能從血管內皮中把膽固醇帶出，從而減少動脈粥樣硬化的形成。所以其實雞蛋黃非但不會增加膽固醇，還會幫助人們減少膽固醇對身體的傷害，可以說是相當優秀了。

至於蛋白的作用就更不用說。蛋白因其含有豐富的蛋白質，可以為人體各種活性物質提供原料，因此廣泛被人推崇。在健身的人群中，還有人靠吃蛋白來達到增肌的目的。

有研究表明，每天吃1-2個雞蛋非但不會增加人體心血管疾病的風險，還能增加體內的血管清道夫——高密度脂蛋白的水平。（忘了是哪篇研究，但總之就是有這篇研究，只不過我忘了而已）

當然，雞蛋好雖好，也不能吃太多，否則都會變成shi。任何好東西都不能吃太多，雞蛋也是如此，無論是蛋白質，還是卵磷脂，吃多了都會轉化為脂肪儲存起來，得不償失。大家在補充營養的同時，別忘了老祖宗“食有時，食有度”的忠告哦~