材料

鴨掌、酸蘿蔔、老薑、香菜

做法

1.提前將原材料準備好

酸蘿蔔最好是自己家醃製的時間較長的比較好，或者直接上超市買成袋的酸蘿蔔也可以

2.將鴨掌去皮衣和趾甲，清理乾淨

鴨掌趾甲容易藏汙納垢，所以一定要清理乾淨

3.將清理乾淨的鴨掌放入清水中清洗撈出瀝乾水待用

4.鍋內倒入清水，將清理乾淨的鴨掌冷水下鍋煮沸焯一下水，然後撈出瀝乾水分待用

5.酸蘿蔔切成小塊，鍋內倒適量油，把酸蘿蔔下入鍋中翻炒

酸蘿蔔在醃製過程中難免帶有亞硝酸鹽，為了減低亞硝酸鹽的含量，食用前建議大家用清水清洗一下，去除過多的亞硝酸鹽

6.待酸味炒出來後加入適量清水和4—5片薑片，一定要一次性加足水

煲湯非常重要的一個環節就是一次性加足水，這樣煲出的湯色濃、湯味好，切忌中間加水

7.再放入焯水的鴨掌，大火燒開後轉為小火，文火煲1.5-2個小時，煲湯期間用勺翻動一下，以免砂鍋底部粘鍋

8.煲好湯後，出鍋前撒上香菜末即可

出鍋前嘗試一下，因為酸蘿蔔裡面自帶鹹味，基本無需加鹽了

食材清單

酸蘿蔔 1個 、 泡椒 8個 、 生薑 3塊 、 鴨掌 500g 、 海帶絲 100g

烹飪步驟

1.酸蘿蔔切片，泡椒切碎，生薑切絲，海帶絲用水泡一下洗乾淨。

2.鴨掌清洗以後，在清水裡煮一下撈出，主要是去除血水。

3.我用的是普通的不鏽鋼鍋燉的，先在鍋裡燒一半的水，如果不是很喜歡喝湯的可以少加點水，另起一炒鍋，炒一下泡蘿蔔，泡椒，生薑，等另一邊水開以後就可以把炒好的配料放進去了，這個時候可以把鴨掌和海帶絲一起放下去，燉2個小時，關火前放點雞精就好了。