椒鹽小河蝦要想炸好吃，得注意如下操作:

（1）小河蝦先在清水中清洗乾淨，去掉雜質，撈出控水，同時用幹潔毛巾（或廚房紙巾），擦拭小河蝦身上的水分，

（2）將小河蝦放入盆內，再放薑絲、小蔥結，撒點白胡椒粉，略拌，醃製20分鐘左右以去腥，

（3）揀出蔥姜，撒一層澱粉（麵粉也行），用筷子拌勻，使小河蝦均勻裹上一層薄薄粉面，

（4）鍋燒熱油5～6成，把小河蝦用漏勺盛著滑入油鍋，中火炸至外表焦脆，裡面鮮嫩，撈出控油，

（5）趁熱放入盆內，撒入椒鹽，顛簸均勻，盛盤上菜……

備註:小河蝦由於個量小，不用去蝦腺、蝦槍、蝦鬚，直接炸制即可！

椒鹽也可以在撒澱粉時，先撒上一點點，最後出鍋時，根據口味，再決定是否再撒椒鹽。

配料：

河蝦 300克、花生油 1大勺、精鹽 1小勺、胡椒粉 1小勺、料酒 1勺、澱粉 1勺、姜 1塊、蒜 1個、白芝麻 少許

烹飪步驟：

1. 河蝦洗淨，放入鹽、料酒、胡椒粉醃製十分鐘

2. 醃好的河蝦瀝乾，發入澱粉拌勻

3. 鍋熱油

4. 放入河蝦炸至變色

5. 油溫升高，復炸一遍

6. 然後加入姜蒜粒炒出香味

7. 放入椒鹽

8. 出鍋前加入些許熟白芝麻

美味的椒鹽油爆河蝦，學會了嗎？