主料：豬前腿肉10斤。　　調料：　　1、辣椒粉2兩（可依個人口味增減）。　　2、花椒粉0.5兩（可依個人口味增減）。　　3、胡椒粉1大匙。　　4、白糖2兩。　　5、鹽2.5兩(我吃鹹味較淡,只放了2.2兩)。　　6、白酒2兩。　　7、腸衣適量。　　做法：　　豬內用乾淨溼布擦一遍（不能用水洗），去皮後切成片，放入辣椒粉所有調料，充分拌勻，醃約20分鐘（如果沒時間的話，也可不醃）。　　準備一筒狀的物件，如果實在沒有這型別的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈，將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結，將肉從筒口往裡裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣裡的肉擠緊。全部裝完後將腸衣口紮緊，用針在香腸上扎孔排出裡面的氣體，在每隔約一尺長的地方用細繩結緊，每間隔兩節的地方拴上掛繩，將香腸提起，放沸水中湯一下後迅速提出，掛在通風處10天后便可以或煮或蒸食了。如果香腸做好後天氣不好，可以用電扇吹乾。當然，有條件用煙燻下味道更好。　　　　再貢獻一個做臘肉的方子：　　後腿肉10斤，鹽2兩，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，胡椒粉一勺，冰糖2兩，白酒3兩　　做法：用牙籤在肉上扎孔待用；調料全部放鍋中用中火炒香，撒抹在肉上，揉勻，放盆裡醃7天后拿出掛在通風處晾到半乾，然後煙燻即成