“為什麼有些巧克力中含量最高的是白砂糖，而不是可可脂?”很高興與友一起探討這個問題。

友說的這種巧克力一般是出現在牛奶巧克力或者是白巧克力（包括含夾心、堅果的巧克力）這種含可可脂含量不高的巧克力，而且多出現在作為零食的巧克力上。一般在甜度上比較高。比如說這個好時的幾款巧克力，配料表都是白砂糖在第一位。

出現這樣的情況一個是為了節約成本，因為製作巧克力的主要材料是可可脂、可可液快、可可豆等可可製品，材料是巧克力原材料中最貴的一部分。大家可以看出上面配料表中其他的材料很多，相對而言其他的材料比例越高，可可材料比例越小，口感越差，成本也越低。

第二個，白砂糖新增的越多，巧克力甜度越高，所以牛奶、白巧裡面新增的白砂糖會多於黑巧。（但不等於要排在配料表第一位。）

第三個，這種作為零食的巧克力，可可脂含量普遍低於烘焙專用巧克力。如果看到這裡想繼續一探究竟，那麼我們可以透過巧克力的分類更好的瞭解巧克力。

按照含可可脂含量從高到低，可以分為黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。因為烘焙專用的巧克力在配料上還是比較嚴謹的，以下以法芙娜巧克力為例做解說 。

黑巧克力含可可脂的含量比較高，一般可以到70%以上，熔化以後狀態濃稠，味道比較苦，做點心時一般配合牛奶巧克力使用。下圖是法芙娜黑巧，含72%可可脂。配料中不含全脂乳粉。

白巧克力含可可脂較黑巧含量低很多，一般在40%左右。下圖是法芙娜白巧克力豆。可以看出，可可脂仍然是排在白砂糖的前面的，但是在配料表裡沒有可可液塊。配料中含有全脂乳粉。

牛奶巧克力是鑑於黑巧克力和白巧克力之間的一種巧克力。甜度比白巧克力略低，可可脂含量比黑巧低，白巧高。甜度比白巧略低。配料中含全脂乳粉。

大家可以看出法芙娜的巧克力即便是牛奶巧克力和白巧，白砂糖含量也不是排在第一位的。而很多如好時、德芙的零食類巧克力，配料上除了可可脂、可可液塊、可可豆等製作巧克力的主要原材料，還有很多其他的新增，這些可以降低巧克力的成本。雖然不一定有害，但是口感肯定有所下降。

這個問題問得比較專業，說明你是一個比較關注食品細節的消費者。

從兩個方面分析:

第一，從生產廠家成本角度，比較一下白砂糖和可可脂價格，白砂糖一般價格3000-4000元/噸（異常年份價格出外），可可脂最差的在1萬元/噸，可以看出為什麼白砂糖佔比要比可可脂多的多，但是無論價格差距多少進入市場的巧克力產品必須符合GB（國標），現在國家對食品生產監管力度大幅提高，不符合GB要求的肯定不敢出廠，以前還有行業標準HB，現在都是執行GB，所以即時白砂糖佔比很大的巧克力也要符合GB最低標準，具體可以查詢GB/T19343-2003的要求，當然無SC許可證的廠家或者作坊不在要求裡，所以吃巧克力要先看生產許可證。在GB要求的細則裡有的要求是最基本的，只要達到這個要求就可以。這個方面可以看作是生產廠家為降低成本而刻意為之。

第二個從市場角度看，現在國內市場巧克力基本為外資大企業佔據，無論從大型商超還是到社群便利店，基本都是德芙、好時等幾個品牌的巧克力，國內曾經的巧克力一哥～金帝已下嫁給福建民營企業“好鄰居”了，排面和市場可見度已大不如從前在中糧旗下了。所以國內巧克力生產廠家為了在市場競爭中成活，只能在價格上討好消費者，相應手段只能用陳本來交換，呈現到市場上就出現你提出的疑問。