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1 # 使用者102768760522
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2 # 使用者59617388830
潮汕肉卷從來就無鞋彈牙一說，從配圖來看應該是叫唐田管漿，因為在隆江這個大埠市賣，所以人們一般叫隆江管漿（當地讀章音）.現在社會已經改變了，好像你買雙鞋，應該也是會去某寶買雙假貨而不會去專門店買雙正牌，為什麼還要再解釋嗎？因為人都變得浮躁了！
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3 # 常靈1
“彈牙”的都是加了硼砂的，長時間食用會對人體健康造成危害。真正的肉丸或肉卷除了肉類澱粉外就是一些油鹽之類的普通調味料是沒有化學新增劑的，就算有彈性都不可能達到“彈牙”的效果
這兩步不注重，潮州肉卷難以達到彈牙效果！
現在的潮州肉卷大不如以前彈牙了，甚至有些吃起來粉粉的，毫無口感可言，還有些店家為了讓肉卷更美味而過度使用新增劑，這樣的肉卷騙騙沒吃過的人還行，如果碰到行家立馬就露餡，其實潮州肉卷想要做到更彈牙，更好吃，只需要把選材和打肉這兩步做好就行了。
一、潮州肉卷選肉如何選？
1、選肉一定要選有膠質、有彈性的新鮮豬肉，千萬不能貪小便宜用凍肉，速凍過的豬肉肉質纖維被破壞，難以做到彈牙口感，而且凍肉的肉香味很淡，做出的肉卷也不香。
2、不是隨便用塊新鮮豬肉就能做出彈牙口感的，選肉要選緊緻的肉，製作肉卷選豬後腿肉最理想，因為豬常走動，所以腿肉要比其他部位更緊緻，做出的肉卷才更彈牙，為什麼不用前腿呢？因為前腿瘦肉多，而後腿肉肥瘦分佈均勻。
二、打漿工藝有什麼講究？
潮州肉卷傳統做法是手打，費時費力效率低，自上世紀80年代出了打漿機後，潮州肉卷才慢慢變成機打，雖然效率提高了，但口感大不如從前，當然，還有一些老店還是保持著傳統做法，這些老店無一不是生意火爆的。
用肉醬機打的話，一定要選擇功率大的肉醬機，功率小的肉醬機難以把肉打得細膩，肉塊打不碎的話，肉卷很容易散開，而選擇功率大的肉醬機，機器轉速快容易把肉燙熟，這樣做出的肉卷也難以達到彈牙效果，所以在打肉的時候要加入適量的冰水降溫，避免把肉打熟。
把以上兩步做好，潮州肉卷想不彈牙都難，不過這兩步看似簡單，實際操作上並不容易，關於潮州肉卷彈牙口感，分享就到這了。