其實用一般好一點的中筋麵粉可以了，做白吉饃主要是要和麵的時候面要比一般饅頭的發麵稍微硬一點。揉麵的時候邊揉邊撒乾麵粉進去，這樣就會吃起來很勁道主料中筋麵粉 (250g)輔料溫水 (140ml)鹼水 (1g)酵母 (3g)廚具無分類小吃 烤 三刻鐘 普通難度酵母溶於溫水中靜置5分鐘，緩緩倒入麵粉盆中。攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮。將所有的面絮揉合反覆揉幾次，形成光滑麵糰；1g鹼面溶於清水中待用。用手沾著鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均至揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜餳制10分鐘。麵糰取出分割成等份的小劑子。取面劑子擀成擀成薄薄的面片，由上而下捲起呈圓柱形狀。輕搓麵糰兩端成類似圓錐形狀的面劑，再擀成長片。由上而下捲起成圓柱狀面劑。輕輕按扁，擀成大小相同的圓餅。鍋置火上小火加熱，放入餅坯。用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉餅坯做位移移動，一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍。蓋蓋子繼續小火烙，使餅胚充分熟透，兩面烙至金黃色即可。小竅門：1、做肉夾饃的饃要用半發麵，最好不要用發麵，發麵做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，影響饃的形狀。2、用鹼水把面揣一下，這樣烙出的饃外皮脆，裡面軟，味道比較香。3、無油熱鍋放餅坯，小火慢慢烙制，這樣才能保證皮脆內軟

其實用一般好一點的麵粉就可以了，做白吉饃主要是要和麵的時候面要比一般饅頭的發麵稍微硬一點。揉麵的時候邊揉邊撒乾麵粉進去，這樣就會吃起來很勁道

一、陝西肉夾饃所用的白吉饃做法：需要麵粉、酵母粉、鹽、水四樣材料，先把麵粉和成麵糰發酵再進行揉制最後放進烤箱烤制即可。

步驟 1：準備好麵粉，放進大碗裡

步驟 2：麵粉、酵母粉、鹽、水混合活成麵糰 水要一點一點加，先辦成絮狀，再和成團 鹽和酵母也要分開放，不要放在一起，可以用少量溫水先啟用酵母 麵粉的吸水情況都不同，所以水的量也要自己調整

步驟 3：盆裡蓋好保鮮膜發酵半小時左右，半發，不要全發酵起來。 （26攝氏度左右發酵半小時）

步驟 4：麵糰揉至光滑，再醒一下，差不多五分鐘就可以。

步驟 5：醒好的麵糰分成同樣大小的劑子，做成迷你版的了，吃著方便。

步驟 6：取一個劑子搓成一頭粗一頭細的面

步驟 7：把麵條用手壓扁

步驟 8：從粗的一頭捲起，最後把尾端收在底下

步驟 9：用手壓扁成圓形

步驟 10：用擀麵杖的一頭壓劑子的邊緣，再用手整成凹狀的形似小碗的麵糰，放在用平底鍋或電餅鐺上，凹面朝上。

步驟 11：底部上色後翻面繼續烙，兩面都上色後移至烤箱。

步驟 12：烤箱200度預熱，烤七八分鐘左右就可以了 烤箱這步也可以不用，電餅鐺直接烙熟也可以 烤過的餅，皮會更酥，顏色更好。只用電餅鐺，顏色會很蒼白。

步驟 13：烙好的白吉饃吃法也很多。 做泡饃的話，和麵就不要放油，或者只用一點點就好，不用加30克那麼多。 饃的周圍出現裂紋是正常的，而且有裂紋的反而更正宗。

二、白吉饃一部分需要半發酵，另一部分則是不需發酵的死麵，發酵大約30分鐘即可。

三、5KG麵粉：50g酵母：2.5KG的水：10g的鹼面，不需要麵粉、老面、泡打粉等其他東西。

四、白吉饃不論四季發酵需要常溫水和麵再放到30度左右的環境發酵半小時。死麵則需要100度的開水把面燙熟。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8601a18b87d6277fb718e76325381f30e924fc67