我們都知道，灌好的香腸都是需要放在Sunny下晾曬的，這樣可以讓肉都凝聚在一起，還有利於增強香腸的鮮味。那灌香腸的配方比例是什麼?冬季灌香腸要曬幾天?
灌香腸的配方比例
灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。
冬季灌香腸要晾幾天
冬季晾曬香腸一般7-10天左右就可以啦!晾制的目的是起到肉餡為腸衣上色的作用，使香腸烤制後的顏色呈深紅，提高味道。晾制條件：常溫環境下40-60分鐘，烘烤機有吹風功能的為20-30分鐘。烘烤溫度80度，時間120分鐘。密封不好的裝置烘烤時間可適當放大。要是天氣晴好，只需要晾曬三四天，再在通風處晾掛十天半月，就香味濃濃了(看香腸的肥瘦程度，過肥膩的可以多懸掛幾天)香腸一般來說，一個星期就可以開食用了的。不管怎麼說曬香腸還是少滴油的好!#p#副標題#e#
灌香腸的正確方法
1、選新鮮的瘦肉為原料，適量配稍一些的肥肉。除去筋腱等結締組織和碎軟骨，以腿肉和臀肉為最好。腸衣無異味，拉力強，有一定長度，直徑為16—18毫米。腸衣品質對香腸外觀影響較大，一般用羊小腸。
醃製過程中，醬油是加工香腸的主要調味品，用量多少對香腸風味影響較大，所以應選用優質特製醬油或上等白醬油。麴酒是使乾式香腸具有醇郁味的重要配料，使用優質麴酒。
2、將瘦肉剔切成肉條，肥肉以背膘最好，提前用配製好的各種調料醃製。
3、將定量的瘦肉和肥肉混合倒入攪拌機內，加入少量的清水，以使肉餡多汁柔軟。攪拌均勻的肉餡應迅速灌製，否則色澤變褐色，影響製品外觀。
4、灌製前將腸衣洗淨，泡在清水中，待其變軟後撈出控幹。灌腸有手工和機械兩種。家庭灌製時把握鬆緊適當，灌製後的香腸，每25釐米左右為一小節，用草繩或稍粗些的線紮好。然後用清水洗淨腸體表面的油膩，使腸體保持清潔明亮，以利乾燥脫水。
5、灌好洗淨的香腸，用竹竿掛起，使香腸不相互接觸，每隔3—5小時，轉動一次香腸位置。晾曬1—2天后，將香腸懸掛在通風良好的場所掛晾風乾。
6、晾乾後的香腸在烘烤時，溫度應控制在45—50攝氏度左右，香腸下部應離火苗60釐米以上，溫度過高會使脂肪溶化而滲出、色澤發暗、瘦肉烤熟而降低成品率;溫度過低會延長烘烤時間，肉餡發酵變酸。
7、在10攝氏度的條件下，可儲存1—3個月。
我們都知道，灌好的香腸都是需要放在Sunny下晾曬的，這樣可以讓肉都凝聚在一起，還有利於增強香腸的鮮味。那灌香腸的配方比例是什麼?冬季灌香腸要曬幾天?
灌香腸的配方比例
灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。
冬季灌香腸要晾幾天
冬季晾曬香腸一般7-10天左右就可以啦!晾制的目的是起到肉餡為腸衣上色的作用，使香腸烤制後的顏色呈深紅，提高味道。晾制條件：常溫環境下40-60分鐘，烘烤機有吹風功能的為20-30分鐘。烘烤溫度80度，時間120分鐘。密封不好的裝置烘烤時間可適當放大。要是天氣晴好，只需要晾曬三四天，再在通風處晾掛十天半月，就香味濃濃了(看香腸的肥瘦程度，過肥膩的可以多懸掛幾天)香腸一般來說，一個星期就可以開食用了的。不管怎麼說曬香腸還是少滴油的好!#p#副標題#e#
灌香腸的正確方法
1、選新鮮的瘦肉為原料，適量配稍一些的肥肉。除去筋腱等結締組織和碎軟骨，以腿肉和臀肉為最好。腸衣無異味，拉力強，有一定長度，直徑為16—18毫米。腸衣品質對香腸外觀影響較大，一般用羊小腸。
醃製過程中，醬油是加工香腸的主要調味品，用量多少對香腸風味影響較大，所以應選用優質特製醬油或上等白醬油。麴酒是使乾式香腸具有醇郁味的重要配料，使用優質麴酒。
2、將瘦肉剔切成肉條，肥肉以背膘最好，提前用配製好的各種調料醃製。
3、將定量的瘦肉和肥肉混合倒入攪拌機內，加入少量的清水，以使肉餡多汁柔軟。攪拌均勻的肉餡應迅速灌製，否則色澤變褐色，影響製品外觀。
4、灌製前將腸衣洗淨，泡在清水中，待其變軟後撈出控幹。灌腸有手工和機械兩種。家庭灌製時把握鬆緊適當，灌製後的香腸，每25釐米左右為一小節，用草繩或稍粗些的線紮好。然後用清水洗淨腸體表面的油膩，使腸體保持清潔明亮，以利乾燥脫水。
5、灌好洗淨的香腸，用竹竿掛起，使香腸不相互接觸，每隔3—5小時，轉動一次香腸位置。晾曬1—2天后，將香腸懸掛在通風良好的場所掛晾風乾。
6、晾乾後的香腸在烘烤時，溫度應控制在45—50攝氏度左右，香腸下部應離火苗60釐米以上，溫度過高會使脂肪溶化而滲出、色澤發暗、瘦肉烤熟而降低成品率;溫度過低會延長烘烤時間，肉餡發酵變酸。
7、在10攝氏度的條件下，可儲存1—3個月。