製作潮汕肉卷，想要彈牙口感，這兩步是關鍵！

說到潮汕肉卷，相信在廣東的小夥伴們都不陌生，它是豬腳飯的鐵搭檔，除此之外，潮汕肉卷耗油很多吃法，各種搭配都行，所以潮汕肉卷還有另一個名稱，那就是百搭肉卷，肉卷的做法看似簡單，但其中一些細節做不到位的話，做出的肉卷口感就會大打折扣，下面給大家分享一下潮汕肉卷的製作細節。

1選肉

製作肉卷要選有膠質、有彈性的新鮮豬肉，冰凍的豬肉因為低溫速凍破壞了豬肉的肉質纖維，製作出來的肉卷口感不彈，毫無香味；其次，選肉選豬後腿肉，三分肥七分瘦的那種最理想，用全瘦的肉來做的話，肉卷口感柴，缺乏彈牙感，而肥肉太多的話吃起來易肥膩。

製作潮州肉卷大多數人採取的都是肥瘦肉分開打成肉醬，最後再一起攪拌均勻；也有的的師傅選肉的時候直接選用肥瘦相間的豬肉，打製成肉醬；個人製作習慣，當然了，正宗的潮汕肉卷做法是前者。

2打醬工藝

選購肉醬機也很講究，儘量選擇功率大點的，功率不夠強豬肉打得不夠細膩，也就達不到彈牙的口感。不過，打肉醬的過程中，功率大的肉漿機轉速快產生熱，極容易將肉醬燙熟了，這樣的肉醬過於粗糙，製作成肉卷口感不細膩；告訴大家一個小技巧，下肉的時候可以加適量冰水一起打，冰水化解肉醬的熱，這樣就不但會把肉打熟了。

潮汕肉卷獨特的彈牙口感，完全取決於選肉和精心的製作工藝，沒有理想的食材，技術再高也無濟於事，同樣道理，製作工藝不精不細，給你再好的食材也做不出口感彈牙的肉卷。