管饅頭叫白麵饃的這種叫法，好像是山東，河南，陝西黃河以南一帶的叫法！黃河以北叫饅頭的比較多。沒猜錯的話，這個起面也許就是發麵，和麵的意思！

用溫水起面！一般都是三比一的起法，一碗水，三碗麵。（根據面的乾溼度兌面和水）起面一定要揉勻，屋裡暖和一般都要起面用一夜時間，起面質量才好。起完面時最好用塑膠布蒙上，把它放在Sunny處，這樣面既保溼，面表面還沒有硬皮。起面用盆扣上也可以。

蒸饅頭用鹼面可是一個技術活，鹼少了饅頭髮粘，鹼大了饅頭髮黃還硬棒棒的。鹼如果太大了，饅頭硬的能打碎玻璃！（千萬可要兌好鹼，還得揉麵揉勻點，否則蒸出來的饅頭是就像金錢豹一樣的花點）

揉好面，饅頭個頭，刀切也行，手揉一揉也行。把鍋裡水燒開，饅頭個小蒸上十五分鐘到二十分鐘，饅頭個大就得蒸上半個小時以上就行了！

用鹼是最傳統的蒸饅頭做法，蒸出來的饅頭也好吃，饅頭有絲窩，還喧騰騰的。蒸饅頭一般竅門都在揉麵上，面不怕揉，揉麵時間越長，蒸出的饅頭質量就越好。俗話說得：熗面饅頭！

現在一般都是用發酵粉和蘇打蒸饅頭了，加發酵粉和蘇打這個方法就是快，但是口感上不如加鹼的饅頭好吃。

我一般是一小碗半面，放適量的酵母 醒發好了在放一點面鹼或者小蘇打，不放減或者不放小蘇打的面，蒸出來饅頭不好吃 ！有很多人說用酵母和泡打粉蒸饅頭包子不用見蘇打，我告訴你 那一定不好吃，因為 蒸出來的饅頭就像面被燙熟了！一樣不起 真的很難吃已試過多次了！