肘子做法高壓鍋:

主料

豬後肘2個

輔料

白糖適量醬油適量料酒適量花生油適量蔥段2-3塊姜塊適量

配料

大料2個桂皮2個花椒適量小茴香適量香葉、豆蔻適量

高壓鍋肘子的做法

1.兩個後肘。將肘子洗淨，用開水煮，把裡面的血沫子煮出來，收拾乾淨。2.香料盒：花椒、大料、桂皮、香葉、豆蔻……3.火上坐炒鍋，放油適量（不要太多）、白糖用量根據個人喜好。炒糖色。炒糖色的要領是要不斷的用菜鏟翻攪，直到糖色起泡，為栗子色時，立即將火關小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影響口感。4.火關小了，將肘子放到鍋中，上糖色。肘子比較大，要不斷地用鏟子翻滾，上不到糖色的地方，用鏟子舀起糖色淋在肘子上5.高壓鍋放入熱水，而後依次放入蔥姜、香料、料酒。可以放入一點白牛二，酒味濃香。6.蓋好鍋蓋後，大火，大約十分鐘高壓鍋放氣；改小火燜40分鐘後，關火。7.等高壓鍋自然放完氣，開鍋蓋；再次開火，用大火煮一段時間（根據湯的厚薄決定時間）收汁8.用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已經熟了，不要著急拿出來，在湯裡浸泡一段時間，為了入味。9.出鍋。可趁熱把骨頭抽出，把肘子堆成型，或者細繩綁紮。就可以啦