市餓饅頭都是用發酵粉的，發酵粉的話發酵的塊，兩三個小時吧曬著太陽就可以了。但是自己家做的話，是用酵頭，是上一次蒸饅頭專門留下的一塊麵，酵頭起來泡水裡，等把它泡開，然後加麵粉，放在暖和一點的地方等它發酵，時間就很長了，夏天天熱可能早上弄晚上就可以蒸了，冬天可能得灶火滅了但是大鐵鍋還有餘溫，放在大鐵鍋一晚上，然後揉麵的時候還得放鹼面，鹼面也得仔細放，放少了不太清楚啥結果，放多了饅頭就特別黃！所以外面很少有用酵頭的饅頭，我個人認為是耗時間。我家裡一直是我媽蒸饅頭，現在住城裡她還是習慣蒸，小鍋小灶的很費勁，照樣蒸，因為好吃有嚼勁，家裡饅頭一個就可以了，瓷實。外面饅頭很虛很蓬鬆，一捏就小小的那麼一點了。而且家裡蒸饅頭，每個饅頭揉好一會，所以這也是好吃的原因之一。附圖 我們這裡過年吃的饅頭

有的說衛生紙這事，首先也沒地方去找那麼多衛生紙用，那玩意也要兩塊多一卷呢！不合適，但是確實有很多饅頭店用頭兩天剩下的饅頭，重新把饅頭摻新饅頭面裡用的，（可以理解畢竟本身饅頭利潤不大，大概成本是一袋面掙一袋面錢）本身都知道，饅頭店生意好咱就不說了，本身生意不好在剩饅頭賠錢啊，所以饅頭就這麼處理了，具體怎麼操作我就不說了，免得有心人學去，但是用剩饅頭摻新饅頭面裡還能讓饅頭髮酵的比較好，但摻多了容易變味道。 加少量油脂和乳化劑，讓饅頭質地更加光潔細膩，反光性好，使饅頭顯得比較白。加牛奶和麵也有增白效果，只是成本高些。 把面和勻醒發十五分鐘，然後下紀子，揉饅頭，把饅頭揉圓放蒸屜裡，在醒發半個小時左右，看發酵程度，如果饅頭增大，拿起來感覺輕了，在看饅頭地下有鋒眼，按一下饅頭彈起來了，這幾種都是看饅頭起發效果的，饅頭髮起來，放鍋裡蒸十五分鐘到二十分鐘，出鍋就能吃了 做饅頭很簡單，用對面粉、不惜力氣，你也能蒸出一鍋。