題主想問的是對於剛做好的菜，是不是可以直接放冰箱的問題。

對於這個問題有兩派觀點。

一派觀點是「熱菜要放涼了才能放冰箱」，我們簡稱為「放涼派」。他們的理由包括熱菜直接放會增加電費、減少壓縮機使用壽命、造成霜層變厚、影響製冷效果等等......

另一派觀點是「熱菜是可以直接放冰箱」，我們簡稱為「直放派」。他們理由是放涼食物給細菌提供了生長時間，再次食用可能會有害健康。

兩派各有各的道理，

根據「放涼派」的觀點。因為冰箱的職責是透過製冷系統的運轉，把食物中的熱量帶走，從而把溫度降到冷藏溫度，然後再保持冷藏溫度。需要帶走的熱量越多，冰箱的「負擔」就越大，所消耗的電也就越多。如果熱菜沒有密封，水汽蒸發凝結在冰箱的冷凝管上，也會影響冰箱的執行。

而根據「直放派」的觀點。烹飪時菜裡的很多細菌未必能被很快殺死光，一些「渡劫」成功的細菌還會潛伏其中，當我們把菜炒好，在空氣中放涼，空氣中還可能會有一些細菌掉在食物上。

如果是室溫下把熱菜放涼，會增加細菌滋生。一般來說當食物的溫度降到 60℃ 以下，就有細菌開始生長；溫度降到 40～30℃ 之間，細菌的生長速度簡直就是星火燎原；一直降到 7 ℃，大多數細菌才消停下來，所以熱菜直接放冰箱會比較好。

對於「放涼派」擔心影響冰箱的觀點，聽起來有道理，但是也並不完全有道理。

高溫食物會增加冰箱的「負擔，但是」冰箱的「負擔」並不僅僅取決於食物的溫度，而是取決於需要帶走的熱量，即由食物的溫度、比熱和總量決定。

至於擔心熱菜水蒸氣影響冷凝管以及電費問題的。前者可以靠保鮮膜解決，至於後者，在空調都快開爆的這個夏天

對於「直放派」，雖然熱菜直接進冰箱對遏制細菌更有效，但也不是可以高枕無憂的，冰箱不能殺死細菌，只能抑制其生長，而且抑制也不是停止，一些細菌依然會在冰箱中生長。

所以。使用冰箱儲存食物的核心是：1、儘量減少食物中的細菌；2、儘量縮短儲存時間，在那些頑強的細菌成氣候之前把食物吃掉。

說了那麼多，其實也就是兩點：

「熱菜直接放」會少許增加冰箱負擔，稍微多耗一點點電，但都在冰箱的正常執行範圍內；「放涼了再放」會導致食物中的細菌有一定增加，不過如果在冰箱裡存放的時間不長很快就吃掉，那麼增加的這些細菌也還是在可以接受的範圍內。

也就是說，為冰箱著想，應該「放涼了再放」,為自己著想，應該「直接放」。

不管選哪一種，都需要承擔各自帶來的「弊端」——當然，各自的弊端也都在接受範圍內。

但是可以肯定的一點事，正常的冰箱是不會因為放了熱菜而出現不堪重負撲街的現象，如果出現了，那你買的一定是劣質冰箱，建議使用合理維權方式（不是下面這種）：

丁丁醫生，感覺你說了好像等於沒說誒，有沒有辦法可以又不影響冰箱，又不滋生細菌啊？

確實是有的，網上曾有人建議，可以直接用液氮對熱菜迅速降溫，然後再放冰箱裡，這樣既不用擔心放涼的過程中滋生細菌，也不會擔心熱菜影響冰箱了。

此法完美解決了冰箱與人二選一的悖論，可以一試。

內容參考丁香醫生科普文章：

熱菜能否放冰箱？取決於你是為冰箱著想還是為自己著想 - 丁香醫生

美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士