r謝邀，首先說漢代，自武帝強盛後，中原地區與西域少數民族交流日益豐富，少數民族的飲食進入中原地區與漢族飲食文化相融合，產生了許多流傳千古的美食至今仍然是百姓喜愛的佳餚美食。如烤全羊，就是西域傳至中原的漢代就有的佳饌。漢朝開始沒立專門管理宮廷菜食的官吏，有湯官，導官，分別主膳食，主餅耳，主擇湯米，擁有龐大餐飲隊伍。漢代規定天子膳食每餐必八珍一味。甚是豪化美味。

魏晉時期，連年戰亂造成西域，西南，東南沿海等地民眾與中原地區的民族徹底的大融合，大交匯，飲食習慣與食材，加工方法互通互學。出現了許多胡寫打頭的美食。胡餅，畢羅等蒸烤的麵食，還有烤制的加心帶餡的胡食等，更有一種烤肉的名菜，把羊肉，鹿肉，牛肉等放在火上烤制熟了撒上孜然，鹽末等眾人圍座，用刀割著吃很類似現在的燒烤。由於肉質鮮美很受當時漢族人們的喜愛，迅速流行。魏晉最有名的名饌是司馬懷慶雞，傳說是司馬懿所創因老家是懷慶府所以名字以懷慶為名。至今仍是豫菜的主菜品！傳說饅頭也是那個時候諸葛亮發明的。取蠻頭祭記是少數民族的習俗，諸葛亮發明了饅頭代替人頭才杜絕了這種惡習。傳說炒菜也是魏晉時期"興起的，之前人們是以蒸，純，煮為加工菜的方法。魏晉文風極盛，文人墨客以詩酒會友少不了創造出一些美食出來。1

南北朝時更是延續了魏晉時期大融合，民族大交匯，許多美食得到推廣和改良，魚乍就用魚發酵製成的美食，傳說是謝玄在,軍務之餘，釣魚製成魚丫寄給在家的妻子。傳為一段佳話，從此南北風行開來。還有用牛，羊，獐，鹿，豬肉利成的五味脯也是當時流行的主萊品。還有烏魚脯，髓餅，胡羹，膾魚羹等，據說麵筋是梁武帝發明人的是寺院中四大金剛素食之一。

漢魏晉南北朝，是個總體戰亂多發，民族大廷移，南北，東西大匯合的時代，這個時代各個民族民俗融合中產生了許多名饌，傳世至今的仍然很多，這就有待歷史學家，美食家去挖掘，去研究這個時期許多不為人所知的美食出來！！

漢朝是封建經濟蓬勃向上的時代，反映在飲食上，當時就已經初步形成了蒸、煮、烤、煎、炸、烹、炒等為基本手法，色、香、昧、形俱佳，還十分講究刀工火候。此外，漢代發明的豆腐、開發的茶，至今依舊受到華人的喜愛。潘岳在《西征賦》的中說：“雍人縷切，鸞刀若飛。……紅鮮紛其初載，賓旅竦而遲御。”我們不難看出，漢朝時的廚膳勞動分工十分周密精細，出現了割烹合作、爐案分開的新局面。漢代的餚饌在這種情況下，烹飪的已經十分美味。

西漢的張騫通西域後,將中亞的一些飲食傳入了中國。《齊民要術》中就記載了一種胡羹：“用羊脅六斤，又肉四斤，水四升，煮；出脅，切之。蔥頭一斤，胡荽一兩，安石榴汁數合，口調其味。”兩漢魏晉南北朝時期還出現了中國早期的香肚——胃脯，中國早期的湯爆肚——損腎，以及中國早期的爆肚尖牛胘炙和中國早期的煎魚餅餅炙。

雞肉在當時也是一道不錯的食材，《齊民要術》中記載了一種腤雞的烹飪方法：“以渾。鹽，豉，蔥白中截，幹蘇微火炙——生蘇不炙——與成治渾雞，俱下水中，熟煮。出雞及蔥，漉出汁中蘇、豉，澄令清。擘肉，廣寸餘，奠之，以暖汁沃之。肉若冷，將奠，蒸令暖。滿奠。”又云：“蔥、蘇、鹽、豉汁，與雞俱煮。既熟，擘奠，與汁，蔥、蘇在上，莫安下。可增蔥白，擘令細也。”

鱧魚臛是中國早期用芡汁製作的魚片，在當時很受歡迎。根據《齊民要術》的記載：“用極大者，一尺巳下不合用。湯鱗治，邪截，臛葉方寸半準。豉汁與魚，俱下水中。與研米汁。煮熟，與鹽、姜、橘皮、椒末、酒。鱧澀，故須米汁也”。《齊民要術》中還記載了漢代很多名饌的烹飪方法，在這裡就不一一介紹了。

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