用料
指天椒（小米椒） 300g
涼開水（煮開晾涼的水） 200ml
白酒 50ml
米醋（9度） 250ml
白糖 15g
鹽 15g
蒜 1瓣
姜 1小塊
自制泡椒（醃小米椒）的做法
首先把指天椒洗乾淨。
摘去蒂部。（也可以不摘）
瀝乾水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得幹身。
把蒜和姜分別切片，備用。
準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水。
加入白酒。
加入白醋。
加入白糖。
加入鹽。
把指天椒放進去，先放一部分。
放入蒜片和薑片。
再把剩下的指天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。我這裡倒入的液體是剛剛夠裝滿這個罐子的。）
在瓶口蓋一層保鮮膜。
蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體裡。
倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，醃製20天左右。醃的時間越長越入味！
2016.08.01 醃製一天之後，顏色明顯變黃了。
2016.08.02 醃製兩天之後，基本上變黃了。
2016.08.06 醃製快一週了，顏色真美！彷彿聞著雞爪的味道了～(*^_^*)待時機成熟，我要把你們都變成雞爪！雞爪！雞爪！✌️✌️️
2016.08.07 等不及了！已經拿來醃鳳爪了
醃蘿蔔也很不錯那酸爽，才正宗！
小貼士
1、醃製過程中不要加入生水，以免長黴。2、液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，就繼續加醋到合適為止。3、用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。4、要選擇瓶口密封嚴密不透氣的瓶子。5、醃好泡椒後，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水，以免導致成品發黴變質。6、實在買不到青辣椒，用紅的就行。7、我媽傳統的醃酸辣椒方法是隻用水和鹽，用那種口邊有槽能放水的埕來醃的，我沒試過。如果你會，試試。
用料
指天椒（小米椒） 300g
涼開水（煮開晾涼的水） 200ml
白酒 50ml
米醋（9度） 250ml
白糖 15g
鹽 15g
蒜 1瓣
姜 1小塊
自制泡椒（醃小米椒）的做法
首先把指天椒洗乾淨。
摘去蒂部。（也可以不摘）
瀝乾水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得幹身。
把蒜和姜分別切片，備用。
準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水。
加入白酒。
加入白醋。
加入白糖。
加入鹽。
把指天椒放進去，先放一部分。
放入蒜片和薑片。
再把剩下的指天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。我這裡倒入的液體是剛剛夠裝滿這個罐子的。）
在瓶口蓋一層保鮮膜。
蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體裡。
倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，醃製20天左右。醃的時間越長越入味！
2016.08.01 醃製一天之後，顏色明顯變黃了。
2016.08.02 醃製兩天之後，基本上變黃了。
2016.08.06 醃製快一週了，顏色真美！彷彿聞著雞爪的味道了～(*^_^*)待時機成熟，我要把你們都變成雞爪！雞爪！雞爪！✌️✌️️
2016.08.07 等不及了！已經拿來醃鳳爪了
醃蘿蔔也很不錯那酸爽，才正宗！
小貼士
1、醃製過程中不要加入生水，以免長黴。2、液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，就繼續加醋到合適為止。3、用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。4、要選擇瓶口密封嚴密不透氣的瓶子。5、醃好泡椒後，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水，以免導致成品發黴變質。6、實在買不到青辣椒，用紅的就行。7、我媽傳統的醃酸辣椒方法是隻用水和鹽，用那種口邊有槽能放水的埕來醃的，我沒試過。如果你會，試試。