重點就是西紅柿一定要去皮後（我建議用刨子削皮，凡是接觸水的剝皮方法感覺都讓西紅柿變淡，切十字烤皮的方法會讓表皮層有過火的氣味）放在碗裡用手爆漿捏碎，要讓漿汁從五指間流過，捏越碎越好。不要切（用切的話，那怎麼去皮都無所謂了。已經喪失了讓西紅柿有西紅柿味的基礎）。熱鍋，放不放油隨意，把西紅柿醬/泥（有一種小紅西紅柿，非聖女果，不太方便去皮，可以直接在鍋裡用鍋鏟壓爆）放進去，讓它噗噗噗略有沸騰的感覺，這一步炒漿略重要，讓西紅柿的基礎水分先去掉一些。這一步都是做西紅柿湯汁的，下面是用來拌麵。-----------------------------------方案1加醬油，老抽會略有香味，有時候會太鹹——這一步加上嫩炒雞蛋（用至少五個齒的叉子打雞蛋，用調羹溼炒，拌麵的雞蛋搞成大片或過老都不好吃）、煎一下的培根（如有時間帶一點兒煎硬了的培根碎屑更帶勁）就可以拌麵了。方案2 加一點兒醬油（比1少一些，因為後面還有料）或鹽，如果是加鹽要稍微炒一下，讓西紅柿的細胞滲水出來加一點兒黃油，要攪勻加一點兒現磨胡椒加一點兒切碎（一定要弄碎）的郫縣辣醬一類的東西——會帶有一點兒辣一點兒豆豉味更醇厚一些，怎麼搭配怎麼吃就隨意了，甚至水份適當拔幹之後抹面包饅頭都可以。如果自己煎牛排的話，這個醬不錯哦……之前看過一個方子，番茄醬加熱加上生抽加胡椒就是自制BBQ醬，這裡只是番茄醬變成自己炒而已，據說加入一點兒高濃度蘋果汁（不要橙汁）會更好。方案3在方案2減鹽的基礎上，去掉郫縣辣醬一類的東西，加上各種乳酪——加炒（不是煎）的培根，配意麵……如不是對西式的香料非常瞭解，建議不要加迷迭香什麼的……略加羅勒碎屑可以調味，有時候控制不好了，西紅柿本身香鮮的暖味都沒有了。----------------------------------有了西紅柿爆漿汁還可以加生抽炒一炒，在其中西紅柿還有點兒形狀的時候，加水煮沸，關小火，倒入雞蛋液，直接做西紅柿雞蛋湯。做出來的湯是令人充滿食慾的粉紅色湯。雖然有時雞蛋邊緣會略有浮沫，但湯的味道比較濃郁，口感和那種切的西紅柿煮的半透明的西紅柿蛋湯是天壤之別。

西紅柿甜酒特點 1、低醇（4-5°），不消毒滅菌，不加防腐劑，可長存不壞，

2、既儲存了番茄的全部營養成份及食療功效，又增添了不少有益人體健康的重要物質，可以強身健體，預防缺鐵性貧血、癌症、心臟病、骨質增生、喪失免疫力和降低膽固醇等6大作用特別明顯。

3、未用任何新增劑(如調味劑、香精、色素等)而色香味俱佳，又不醉人，男女老少都可以天天飲用。

4、裝置簡單，釀造時間短，不蒸鍋，不勾對，投出小而收入大。

5、可以取代糧食酒，節約糧食；同時又可以解決賣菜、賣果難問題，振興菜、果業，繁榮鄉鎮，利國利民。

番茄甜酒原料配方： 脫臭酒精0.8升 番茄醬(或番茄)250克 鼠尾草葉4克 白砂糖450克 迷迭香莖6克 櫻桃葉3克 白蘭地酒500克 肉桂4克 萊姆果葉4克 丁香4克 冷開水1.2升　　番茄甜酒製作方法 　　1.取乾淨容器，將脫臭酒精放入，然後加入鼠尾草葉，迷迭香莖、櫻桃葉、肉桂、丁香、萊姆果葉，攪拌至混合均勻，浸泡4小時待用。　　2.取乾淨鍋，將糖放入，加少量沸水，使其充分溶解，然後將番茄醬放入，攪拌均勻，待用。　　3.取乾淨容器，將白蘭地酒放入，然後加入鼠尾草混合液，攪拌均勻，再將番茄混合液放入，攪拌至混合均勻，浸泡1小時，將冷開水放入，攪拌均勻。　　4.靜置後，放入貯存桶內貯存1～2個月，即進行過濾，去渣取酒液，即可飲用。