1醃製好一個星期左右的臘肉臘魚拿出來晾曬，首先要用溫水將臘肉臘魚清洗乾淨，清洗的目的去除 長久醃製產生的肉毒桿菌。使臘肉臘魚顏色金黃有光澤。

2用繩子在臘肉 臘魚上面穿孔，儘量在魚骨附近，瘦肉多的地方穿孔。避免因為重力，風等因素造成掉落。

3有太陽晾曬10天左右 ，呈現金黃色，手按比較硬就可以儲存了。

4如果需要長時間儲存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但儘管如此，還是建議大家儘早食用

5由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中儲存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，溼度較大，容易導致臘味黴變。臘味如果只是[1]表面出現少許黴變，可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬；如果黴變較多，就不建議食用。

6臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前臘肉味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。

7最好的臘肉儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好臘肉，放在冰箱的冷藏室，這樣臘肉就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。