1、白度　　麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。　　

2、麵筋強度　　麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做一個好麵包的條件：　　（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。　　（2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。　　（3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。　　

3、發酵耐力　　麵包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的麵包，這叫發酵耐力。所以麵粉要足夠的發酵耐力。　　

4、高的吸水量　　麵粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的麵包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。

1.從色澤上區分，越白的麵粉精度越高，麵粉越好。或者說價格貴的應該是高精麵粉。

2.可以當場拿一點麵粉，加水和麵，和到後面和不動（或者說要用很大的勁去揉），證明這個麵粉是高精度粉。也就是價格貴的粉。

3.並不是說價格便宜的粉不好，價格貴的粉就好。要看你用麵粉做什麼，每種麵粉製品（產品）都要挑選相對應等級的麵粉去製作。

一點拙見，僅考