材料

全麥麵粉：1000g，溫水（35度左右）：500ml，酵母粉：15g

做法

一、發麵

1、先將碗中注入150ml溫水，再將15g的酵母溶於溫水中，蓋上保鮮膜靜置5分鐘；

2、把全麥麵粉放入面盆中，然後將酵母溶液均勻的撒在麵粉上，用筷子拌勻；

3、將剩餘的溫水一點一點的加入麵粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的軟硬，一邊緩緩加水，一邊把面拌勻成雪片狀；

4、用手掌揉按麵糰，直到把麵糰表面揉到光滑不粘手，內部沒有乾麵團為止；

5、將和好的麵糰用溼布蓋好，放在溫暖的地方發酵2~3小時；

6、發酵完成的麵糰應漲大到原來的兩倍，扒開表面會看到內部形成蜂窩狀組織。

二、成型

1、在案板上撒上薄面，將發好的麵糰從盆中取出，放在案板上反覆揉按。揉按的時候用手掌用力壓住麵糰向下搓揉，這樣可以反覆拉伸麵糰讓其更有彈性；

2、把麵糰按到表面光滑，用刀切開面團，觀察內部有無氣孔，揉好的麵糰切開時是光潔無孔的，如果還有氣孔，則需要繼續揉麵；

3、把揉好的麵糰整理成一個直徑5釐米的粗麵棒，用刀將面棒切成5釐米一段的小段，製成小劑子，雙手握住小劑子來回搓圓成饅頭生坯；

4、在饅頭生坯底部沾一些麵粉，然後放在蓋簾上，注意每個之間要留出距離，用溼屜布把饅頭生坯蓋好，靜置餳發至生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性，餳發大約20~30分鐘左右。

三、蒸制

1、在籠屜中鋪上浸溼後被擰乾的屜布，然後把饅頭生坯放入籠屜，生坯之間保留距離；

2、把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，然後大火燒開蒸鍋中的水，水開後轉為中小火；

3、轉為小火後再蒸20分鐘，後，關火後先不要馬上揭開鍋蓋，5分鐘後再開啟鍋蓋。

四、放晾

1、面頭出鍋後，放入竹簸箕後蓋簾等通風的容器；

2、用半乾的屜布把饅頭蓋好，讓它自然冷卻。

小訣竅

1、酵母要買小包裝的，開啟後應儘快使完，如果一次沒用完要將開後封好後放入冰箱冷凍室中，因為酵母的活性是對發酵起到重要的作用；

2、調製酵母的水注意不要太涼或是太燙。太涼不利於酵母發揮作用，太燙會把酵母活性的部分燙死，也不利於發酵，一般水溫在35度左右。

3、在蒸好饅頭關火後不要馬上揭開鍋蓋，這樣不會使饅頭回縮。