我們老家的白菜燉豆腐粉條，豆腐是過油後的，燉起來不容易散，格外出味。粉條最好是地瓜粉條，白菜得是霜凍之後的白菜。燉得越久越好吃，也要看每個人的喜好了。

這是一道地道的東北燉菜-------燉四白

燉四白看似白菜，豆腐，粉條一起煮簡單。但要想做到湯鮮味美還真的講究點竅門。否則豆腐沒味。白菜水喇叭幾不好吃。清湯寡水滴賊拉難吃

燉四白分鮮豆腐，凍豆腐和骨湯燉和清水燉的兩種做法。我就先以凍豆腐清水燉的做法開始介紹

白菜凍豆腐五花肉燉粉條

食材：五花肉片50克。凍豆腐一塊切成2釐米見方的小塊。白菜300克切05釐米的條。泡發的粉條50克

調料，油10克，鹽5克，雞精2克，胡椒5克。大料1瓣，蔥薑末5克

製作過程：1：凍豆腐用水超去表面的浮冰撈出

2：白菜幫用開水焯燙1分鐘撈出瀝淨水備用。粉條提前泡發12小時備用

3：熱鍋涼油5克放入五花肉片小火變出油脂有黃色焦邊時放大料，蔥薑末大火爆香加入開水。大火燒至滾開放入焯好的凍豆腐大火燉2分鐘，放入焯好的白菜幫大火燉至湯色乳白，凍豆腐微微顫動時放入白菜葉粉條。鹽5克，雞精2克。胡椒粉5克燉5分鐘，撒香菜即可

特點：湯鮮味美，香氣濃郁。豆腐飽含湯汁，白菜軟爛爽脆

製作要點：1：凍豆腐用水超去表面的冰即可。不可以過分化透。因為豆腐跑漿就不好吃了

2：白菜幫焯去白菜水味。葉子不用炒

3：五花肉要充分變出油脂，在爆香鍋底

4：要加開水或溫水。這樣能讓蛋白質遇熱釋放鮮味，湯色乳白

5：此菜全程中火燉至，到凍豆腐然嫩為止。中途不可加水。以免沖淡湯的鮮味

白菜豆腐五花肉燉粉條

1：鮮豆腐切後片備用。五花肉和大骨頭入鍋煮熬湯五花肉至6-8成熟撈出切片

2：熱鍋涼油10克放八角1瓣，蔥姜爆香放入白菜大火翻炒出香。加鹽5克，雞精2克。

3：加入骨湯放入凍豆腐，五花肉大火燉10分鐘放白菜葉粉條燉5分鐘放香菜，胡椒粉即可

此菜營養豐富，大豆蛋白，和動物脂肪，白菜的粗纖維完美結合。此菜和油餅是最佳搭檔

作為一個在北方長大的南方人，對白菜豆腐燉粉條這道菜也特別鍾愛，尤其在冬天，用一塊連肥帶瘦的五花肉在蔥姜煸香的鍋裡煸出油脂，再加入粉條、豆腐、下過霜的白菜加適量的水燉煮，美味就由此產生，粉條、白菜、豆腐在油脂的侵潤下，粉條香滑、白菜鮮甜，豆腐軟嫩，左手一碗菜，右手一個饅頭吃的熱乎乎的好不愜意

粉條、凍豆腐都是比較吃油的菜，有了油脂才能呈現出這道菜的美味，不然會覺得寡淡，我曾經這樣做過這道菜，沒有用肉而是用的海米，只是變換了一下作法

粉條是澱粉製作出的食品，它吸附力很強，你給它油脂它就吸附油脂，你給它海鮮它就吸附海鮮，而且呈現出來的口味也不一樣，用海米燉的這道菜與肉燉煮的相比卻毫不遜色

這道菜的製作也非常簡單，海米大約50克洗淨用溫水泡發半個小時，泡好後用海米時海米水也留著，然後鍋中倒入植物油，比平時炒菜的油多一點，切好的豆腐片用油煎至兩面金黃盛出，鍋中再一點油不要太多放入海米煸炒一會出香味，加入薑絲、白菜幫翻炒，加粉條繼續翻炒烹入料酒，然後加入泡海米的水，倒入煎好的豆腐，白菜葉燉煮15-20分鐘，調味少許生抽、鹽、雞精，撒上蔥花即可