不鏽鋼鍋優缺點

優點:美觀耐用 。另外不鏽鋼鍋不是不含鐵，任何鋼材中鐵元素都是最主要的元素。不能在電磁爐上使用的不鏽鋼鍋實際上是純奧氏體不鏽鋼鍋。奧氏體是鐵，碳，和其他合金元素構成的一種特殊的鋼材內部晶體結構，特點是不帶有鐵磁性——也就是不會被磁鐵吸引。而不是不含有鐵。實際上，不帶鐵磁性的不鏽鋼其抗腐蝕效能和機械效能反而更好，價格反而更貴。

缺點:不合格產品鉻超標 不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患,其表現通常為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一,是國際公認的致癌金屬物之一。此外還需注意,不鏽鋼並非完全不會生鏽,若長期接觸酸、鹼類物質,也會起化學反應。因此,不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應用以煎熬中藥。 提醒:別用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌不鏽鋼食具容器,以免對產品產生腐蝕。

鐵鍋優缺點

優點: 鐵是人體不可或缺的金屬元素，鐵鍋能夠健康補鐵，一般來說炒菜推薦鐵鍋。

缺點:容易生鏽 鐵鍋是中國的傳統廚具,一般不含其他化學物質,不會氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,對人體吸收也是有好處的。但鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。 提醒:刷鍋時應儘量少用洗滌劑,之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如有輕微的鏽跡,可用醋來清洗。

我們在購買鍋時看著市場上的亮亮的不鏽鋼鍋是不是很美觀?不鏽鋼鍋不僅美觀而且很是結實耐用。但如果在天然氣灶上使用相對來說是比較浪費天然氣的，因為不鏽鋼鍋的導熱效能不是很好。鐵鍋是我們出現比較久的一種材質的鍋，都說鐵鍋可以補鐵，其實準確的說應該是生鏽的鐵鍋才可以補一點點鐵。但是有時生鏽的鐵鍋影響菜餚的美味程度。

每個材質的鍋都有它的優缺點，不鏽鋼鍋和鐵鍋哪個好，我們可以從以下幾個方向詳細對比解答，看完之後，選擇合適使用的鍋，就是好鍋。

1.不鏽鋼的特色是不會生鏽，和鐵鍋一樣傳導性夠好、加熱快，適合用於短時間內快速料理的菜餚;不過重量比鐵鍋輕上不少，對一般主婦來說較能減輕煮菜時的負擔。不鏽鋼鍋不可長時間乾燒，鍋子材質會受損。

挑選重點：挑不鏽鋼鍋時可以磁鐵測試，若可吸住代表鐵的比例含量較多，鋼材比例較均衡較佳。因不鏽鋼鍋是由鎳、鉻、鐵、炭、鋁等合成金屬製成，但因鎳的價格高，有些業者會摻雜使用錳，買到劣質品有重金屬融出危機，因此購買時務必注意「金屬比例係數」。

開鍋方式：不鏽鋼在製造時會殘留少許的工業用油，建議鍋買回來應該先用醋泡洗過，或是倒入麵粉稀附髒汙，最後再加水煮沸、清洗乾淨，即完成開鍋。

清洗方式：建議在還帶有熱氣時就趕快清洗，更容易清除汙垢，並且確實晾乾、擦乾，就能避免留下水漬，保持亮晶晶。

不鏽鋼鍋如變黑表示金屬比例有問題，建議換掉。

2.鐵鍋的種類非常多，像是傳統的中式炒菜鍋、日式湯鍋、西式煎鍋到最近非常流行的鑄鐵鍋。

建議用途：煮湯、快炒

鐵鍋導熱快、受熱平均、保溫良好，十分適合快炒料理;但像是煎雞蛋、煎魚，就不適合使用鑄鐵鍋，不但容易燒焦，亦可能造成黏鍋，讓鍋底殘留焦垢，難以清洗。

使用疑慮：容易因為生鏽而融出三價鐵，可能造成神經、肝、膽、腎的病變。建議購買時，可選多一層琺琅保護的鑄鐵鍋，或清洗後仔細擦乾，才能保護金屬，讓鍋子壽命更長久;此外，鑄鐵鍋也要避免乾燒。

開鍋方式：同不鏽鋼鍋，購買後需用醋或麵粉加水洗掉鍋內黑油。