火鍋配菜師的主要工作就是根據主廚的要求，快速將現有的主配料按工藝規格和順序要求整理好。
作為一個合格的配菜師，必需瞭解菜餚的營養搭配和食物的管理，熟悉烹飪的基礎和了解每個菜餚的組成部分，具有良好的刀工，一般經過三到五年的學習和鍛鍊，可以向炒鍋方向發展，也可以向主管方向發展。
配菜師在同行內也稱"切配"或"墩子"。配菜在整個飲食製作中是一個重要環節，是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要工作。
火鍋配菜員主要是對菜品，包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、粉絲等進行搭配的一個職業。
負責所有菜餚的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求；負責會議用餐、客飯的料頭和乾貨等原料的調配；注意原料的綜合利用，保證出淨率，避免浪費；負責活物的宰殺和初加工。
根據選單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜；嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，並努力做好廚師的助手。
主菜（鍋底）：定製種類、選料、清洗、初步加工、鍋底配製。配菜：定製種類、選料、清洗、初步加工、配製食盤。
輔料：定製料碗、加工輔料、配製料碗。其它：桌碟、調味品可視情況配製，火鍋不一定必須定製這些。
火鍋配菜師的主要工作就是根據主廚的要求，快速將現有的主配料按工藝規格和順序要求整理好。
作為一個合格的配菜師，必需瞭解菜餚的營養搭配和食物的管理，熟悉烹飪的基礎和了解每個菜餚的組成部分，具有良好的刀工，一般經過三到五年的學習和鍛鍊，可以向炒鍋方向發展，也可以向主管方向發展。
配菜師在同行內也稱"切配"或"墩子"。配菜在整個飲食製作中是一個重要環節，是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要工作。
火鍋配菜員主要是對菜品，包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、粉絲等進行搭配的一個職業。
負責所有菜餚的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求；負責會議用餐、客飯的料頭和乾貨等原料的調配；注意原料的綜合利用，保證出淨率，避免浪費；負責活物的宰殺和初加工。
根據選單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜；嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，並努力做好廚師的助手。
主菜（鍋底）：定製種類、選料、清洗、初步加工、鍋底配製。配菜：定製種類、選料、清洗、初步加工、配製食盤。
輔料：定製料碗、加工輔料、配製料碗。其它：桌碟、調味品可視情況配製，火鍋不一定必須定製這些。