酒水推銷的技巧 在營業的時間、價格、品種、分量及服務等方面都能體現出推銷的技巧。

1.時間 酒吧營業較興旺時間是在晚上，許多酒吧為了提高酒吧的利用率，設定“快樂時光”的營業時間，在空閒的時間裡（例如在下午四點鐘到六點鐘）半價銷售酒水，由於酒水毛利高，就算半價也可以收到40％一60％的毛利率，況且這是在空閒的時間安排的。這樣可以提高酒吧的吸引力，影響客人的情緒，使其認為酒吧是在為客人著想。2.價格的制定 一般利用消費者的心理因素，總認為一位數比兩位數小，兩位數比三位數小，尾數定價又可以使消費者感到銷售者是經過嚴格核算，慎重訂出的價格。3.品種 酒吧通常銷售自己幾個名牌雞尾酒，除此以外，其他酒也應當齊全，同時，還應當不時推出自己的特色酒。如果客人要求的酒水調酒師不會做，他可以請教客人，切勿不懂裝懂。客人教你調一杯雞尾酒可以使你學到新的東西，也使客人得到當教員的滿足和享受。4. 調製雞尾酒的原材料分量一定要足，但也不必故意多倒一些，因為分量差異會使整杯酒的味道完全不同，但是當客人是行家，而且指定某一種酒的分量要多的話，可以按客人的要求做，在賬單上幫他多記一筆就可以了。5.服務 客人在客房裡也可以從冰箱裡取到酒水喝，但有時客人是為了找個人說說話；也可能是為了欣賞調酒師友善的面孔而來的。因此，服務可以稱為調酒師推銷技巧中最關鍵的一個環節。客人到了馬上打招呼，儘可能稱呼客人的姓名，使客人感到親切。調酒師在同客人談話時儘可能做到感情同化，儘可能站在客人的立場上看問題，站在客人的立場上說話，這會使客人感到溫暖和滿足。多數顧客缺少酒水知識，調酒師不但不能看不起他們，而且要透過巧妙的方式使顧客增加酒水知識，從而達到同顧客感情同化的境界。在調酒師的工作職責範圍內，雖然不一定需要很高深的營銷學理論，但是“推銷”這門功課是一定要做好的。