鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫家所推崇，被稱讚為“長壽因子”，藥食兼用的良藥佳餚。

作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。鐵棍山藥中含皂苷、黏液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素 C、碘質及多種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種營養元素。

鐵棍山藥味甘、性平、無毒，有健脾補腎、補中益氣、消渴生津、增強免疫、潤膚養顏等功效。

健脾補腎

鐵棍山藥本身屬土健脾，但是它竟然含有很多黏液，也就是中醫裡面最典型的津液具象化，有健脾補腎功用。

鐵棍山藥黏液可以補腎，山藥在經方入藥時候是生用的：不入湯劑，只入丸藥。六味地黃丸裡的有效成分就是生山藥黏液。

補中益氣

鐵棍山藥因富含氨基酸和營養元素，有補中益氣、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。

消渴生津

鐵棍山藥有消渴生津之功效，中醫治療虛勞消渴（糖尿病）的處方中常有山藥單味使用，或與其他藥物合用，效果更佳。

增強免疫

由於鐵棍山藥鮮品富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以調節脂質代謝異常，預防動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力、寧咳定喘等保健作用。

潤膚養顏

元代脾胃專家李景說：“治面板乾燥以此物潤之。”李時珍曾寫道：“山藥能潤皮毛。”可見鐵棍山藥對滋養面板、美容養顏有獨特療效。

其他作用

遇到以下問題，也可以用到鐵棍山藥。

1.月經少，陰虛血枯，就用這個辦法：煮鐵棍山藥，加點雞內金粉，能促進血液增多，月經增加。

2.小孩脾胃虛不吃飯，可用鐵棍山藥煮粥，加點雞內金，助消化、長肌肉。

3.小孩拉肚子，可用鐵棍山藥煮粥加點熟的蛋黃粉。

4.咳嗽多，傷了肺陰，可用鐵棍山藥煮粥加個柿餅。

如此等等，鐵棍山藥做萬能基底，加不同的東西，能調理很多不同小狀況。

小貼士：鐵棍山藥是作用廣泛、性質平和而又善於治病的一種不可多得的好材料。當飯吃不行，澱粉太多容易升體重，不過啃兩個山楂也就解決了。 但可以這樣煮山藥粥： 1.把生鐵棍山藥50克剁碎備用，生薑、蔥花切末，鹽適量。2.提前1小時浸泡薏米30克。3.薏米加水適量煮熟。4.放入生薑末，稍煮幾分鐘。5.起鍋前放入山藥、鹽、蔥花。

營養價值

2. 滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；

3. 益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；

4. 降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5. 延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

6. 抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

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