用料：兔肉1只、紅椒適量、花生油適量、食鹽適量、醋適量、雞粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、幹辣椒適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、芝麻油適量。紅燒兔子肉的做法：1、兔子洗淨剁塊；2、兔子肉用水焯一下；3、熱鍋涼油，待油七成熱時，放花椒、八角、辣椒炒出香味；4、然後放蔥、姜、蒜，炒出香味後放焯好的兔子肉炒5分鐘；5、接著放料酒、老抽、鹽、糖；6、待炒出糖色後，加水、桂皮；7、待肉熟爛時，加入青、紅椒煸炒幾下，關火；8、關火後滴入幾滴醋、香油、雞粉；9、裝盤！兔肉中的蛋白質：兔肉中含有人體不能合成的8種必需氨基酸，是完全蛋白質。並且，兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。兔肉中脂肪、膽固醇含量低於其他肉類，而磷脂含量高於其他肉類。經常食用兔肉，一定程度上減少膽固醇的攝入量。兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是補充人大腦組織細胞的主要營養素，有利於健腦益智。兔肉肌肉纖維細嫩，容易消化。據測定，兔肉的消化率可達85%以上，高於其他肉類。兔肉有豐富維生素B族，尤其是煙酸含量高。兔肉的礦物質含量豐富，尤其是鈣含量較高。

。我個人平時不太吃兔子肉，一是自己屬相是兔，二是覺得兔子這個生物呆萌極了。。。有點不忍心。。。。但是有兩種兔子做法，是我吃過的最好吃的。。。。都比較麻煩。。。不過真心美味。第一種就是自貢冷吃兔，適合愛吃辣的朋友。兔肉斬成小塊，用料酒、生抽醃製。大概醃製一小時。然後備炒制的香料，有小茴香，八角，桂皮、香葉、陳皮、花椒、生薑、以及二荊條幹辣椒，幹辣椒用剪刀煎成碎段。裝在一個大碗裡備用。下重油，油熱後將醃製好的兔肉倒入，煸炒到兔肉變成表面略焦的時候盛出，留少許油，將剛才備好的香料全部倒入，中火，把香料炒出香味，倒入剛才的兔肉，加鹽，老抽，料酒，白糖，記住一定要加糖，否則味道差很大。炒勻後灑一點白芝麻和花生碎，出鍋，放涼了吃，配冰啤酒簡直爽呆了。要點：兔肉記住不要炸過老，要焦而不柴。把握火候是關鍵。陳皮要多一點，才會辣而舒爽，回味無窮。第二種是不辣的做法，適合冬天熱熱的來上一碗。這是我朋友媽媽自己發明的，取名叫香香兔。。。。。無法直視的名字。。。兔肉去骨剁成肉糜，也可以去骨後用絞肉機，不過沒有手剁的好吃。。。。肉糜加入兩隻蛋清，玉米粉，鹽巴，生薑茸，一點點料酒，然後在盆內用手不停以順時針抓捏，再摔，再抓，再摔，猶如揉麵這樣重複至少二十分鐘。然後準備番茄五隻，切成塊，拍幾顆蒜，起油鍋，炸香蒜，倒入番茄，炒出汁的時候加入高湯。沒有高湯就清水，倒入一些番茄醬，再放白胡椒粉，最好多放一點。開鍋後下兔肉糜，用虎口處擠出，等肉糜飄上來之後就好啦。灑一點蔥花，真是綠的碧綠，紅的鮮紅，白的潤白。冷的時候喝一碗，覺得生命裡就是要這麼一碗熱湯！至於紅燒爆炒之類的做法和雞肉沒太多區別，就不贅述了。吃起來吧！

紅燒兔肉：主料：帶骨兔肉1000克。

輔料：蔥20克，姜、青蒜、白糖各5克，紹酒10克，桂皮、胡椒粉、八角各0.5克，味精1克，花生油100克。

製作方法：將兔肉洗淨泡去血水，剁成3釐米見方的塊，放入清水鍋中煮開後撈起，再衝洗1次。蔥切塊，姜拍松，青蒜切成末。

鍋置中火上，入油燒熱，下兔肉塊炒幹水分，放紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，加味精、青蒜末，撒上少許胡椒粉起鍋即可。