材料：刁子魚2條、青/紅辣椒、生薑、蒜瓣、青蒜、小蔥、幹豆豉、辣椒醬

調料：精鹽、白糖、白酒、醬油、米酒

準備：將刁子魚魚鱗打幹淨，剖開魚腹去除內臟，將魚腮去除乾淨，將魚洗淨控水備用；魚身及魚腹內均勻地抹上食鹽，取白酒適量輕拍魚身內外，將魚醃製2小時左右；

將青/紅辣椒洗淨去蒂去籽切丁備用；生薑、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗淨取蒜白段切粒，小蔥洗淨切末備用；幹豆豉浸泡後稍加斬剁備用

製作步驟：

第一步：煎鍋燒熱注油，將魚下鍋煎成兩面金黃香酥，盛出備用；將鍋燒熱注油，姜米、蒜米、豆豉及青/紅辣椒丁、辣椒醬依次下鍋煸香；

第二步：鍋內加入適量清水（用高湯更好）煮開，湯汁加入鹽、糖、醬油、米酒調好味，將幹煎後的刁子魚下入鍋中中小火燒製；

第三步：燒製的過程中注意掂勻鍋，並反覆將鍋內湯汁澆淋在未浸入汁水中的魚身部分；刁子魚燒至入味後轉大火收濃汁，起鍋前撒上蔥末即可。

幹煎刁子魚的美味秘訣

1.好吃的幹香刁子魚口感是有點“霸道”的，第一口的幹香味就要能“鎮”住人。所以個人感覺燒這條魚，用普通的料酒或其它柔和味型的酒類是搞不定的，我喜歡選用50度的濃香型白酒來醃製及調味。

2.做這道魚，我曾嘗試過使用不同產地的辣椒醬，最喜歡的還是湖南辣醬，用湖南大沖所產的五爪朝天椒製成的辣椒醬味香醇厚，做這道幹香魚最能提味。