由於結冷膠優越的凝膠效能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶製品，果醬製品，麵包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料等。也用在非食品產業中，如微生物培養基，藥物的緩慢釋放，牙膏等。
結冷膠可以增強面製品麵條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到製作餅乾的麵糰中，也可以起到改良餅乾的層次，使餅乾具有良好的疏鬆度的作用；結冷膠作為穩定劑應用於冰淇淋可提高保型性；用於蛋糕、乳酪餅中，具有保溼、保鮮和保形的效果；結冷膠應用於糖果，可以給產品提供優越的結構和質地，並縮短澱粉軟糖膠體形成的時間；也可用於替代果膠製備果醬和果凍，也能用於糕點和水果餡餅填料中；在肉製品和蔬菜類製品的加工過程中，新增結冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產品口味不足的良好作用。結冷膠可與其他水溶膠一起使用，用於凝膠寵物食品；可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成乾料，加入沸水中，製成具有極高透明度的熱水甜點凝膠，具有人口後快速破碎，風味釋放鬆好的特點；可替代果膠製作果醬．也可與澱粉結合或部分取代澱粉，用糕點和水果餡餅填料。
根據《食品新增劑使用衛生標準》（GB2760-2011）規定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。 純的結冷膠是一種複合鹽，不溶於冷水，但在攪拌下可直接分散於去離子水中，提高水中陽離子的濃度，如硬度中等的水(相當於含CaCO3，180mg/kg)，有助於其在水中的分散。但Ca2+、Mg2+、Na+、K+等離子(如硬水)能阻止已分散的結冷膠加熱水化，陽離子的濃度越高，則即使加熱至沸也無法使之水化。
在已經分散的水中，加入少量整合劑(如檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉)，可使分散的結冷膠即使在硬度很高的水中也能水化，只要所加熬合劑的量與Ca2+等的含量適當，甚至可溶於冷水。熱的均勻水化的膠溶液冷卻後可直接成為凝膠，但需加入陽離子後方能凝結，並隨著陽離子濃度的提高可使凝膠的硬度和模量提高到最大值，但濃度超過一定限度，又會使凝膠體的硬度和模量下降，而且一價陽離子與兩價陽離子的最適濃度並不一樣。 在復配時，槐豆膠、瓜爾豆膠、CMC、黃原膠等非凝膠性水溶膠，對結冷膠凝膠體的組織特性無明顯影響。但如加入明膠、黃原膠與槐豆膠的混合物、澱粉等凝膠性水溶膠時，可使組織結構發生明顯變化。
由於結冷膠優越的凝膠效能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶製品，果醬製品，麵包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料等。也用在非食品產業中，如微生物培養基，藥物的緩慢釋放，牙膏等。
結冷膠可以增強面製品麵條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到製作餅乾的麵糰中，也可以起到改良餅乾的層次，使餅乾具有良好的疏鬆度的作用；結冷膠作為穩定劑應用於冰淇淋可提高保型性；用於蛋糕、乳酪餅中，具有保溼、保鮮和保形的效果；結冷膠應用於糖果，可以給產品提供優越的結構和質地，並縮短澱粉軟糖膠體形成的時間；也可用於替代果膠製備果醬和果凍，也能用於糕點和水果餡餅填料中；在肉製品和蔬菜類製品的加工過程中，新增結冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產品口味不足的良好作用。結冷膠可與其他水溶膠一起使用，用於凝膠寵物食品；可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成乾料，加入沸水中，製成具有極高透明度的熱水甜點凝膠，具有人口後快速破碎，風味釋放鬆好的特點；可替代果膠製作果醬．也可與澱粉結合或部分取代澱粉，用糕點和水果餡餅填料。
根據《食品新增劑使用衛生標準》（GB2760-2011）規定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。 純的結冷膠是一種複合鹽，不溶於冷水，但在攪拌下可直接分散於去離子水中，提高水中陽離子的濃度，如硬度中等的水(相當於含CaCO3，180mg/kg)，有助於其在水中的分散。但Ca2+、Mg2+、Na+、K+等離子(如硬水)能阻止已分散的結冷膠加熱水化，陽離子的濃度越高，則即使加熱至沸也無法使之水化。
在已經分散的水中，加入少量整合劑(如檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉)，可使分散的結冷膠即使在硬度很高的水中也能水化，只要所加熬合劑的量與Ca2+等的含量適當，甚至可溶於冷水。熱的均勻水化的膠溶液冷卻後可直接成為凝膠，但需加入陽離子後方能凝結，並隨著陽離子濃度的提高可使凝膠的硬度和模量提高到最大值，但濃度超過一定限度，又會使凝膠體的硬度和模量下降，而且一價陽離子與兩價陽離子的最適濃度並不一樣。 在復配時，槐豆膠、瓜爾豆膠、CMC、黃原膠等非凝膠性水溶膠，對結冷膠凝膠體的組織特性無明顯影響。但如加入明膠、黃原膠與槐豆膠的混合物、澱粉等凝膠性水溶膠時，可使組織結構發生明顯變化。