自制五香醬乾的做法步驟自制五香醬乾的做法步驟：11我買的是這種五香香乾，可能會由於地區不同會有差別，但是大家只要買薄的、五香的、香乾就可以，千萬別買有煙燻過的，那種不行自制五香醬乾的做法步驟：22將香乾切成小三角形，我的香乾比較大，一塊切成了16小塊，三角形大小隨意，但是不要太大，怕後期調味的時候不入味自制五香醬乾的做法步驟：33香乾切好了4炒鍋燒熱，倒入油，為了不剩油，我倒了大概四飯碗的油自制五香醬乾的做法步驟：55油燒熱後，分批放入香乾，這樣雖然會耗時點，但是為了不剩油，這樣最好自制五香醬乾的做法步驟：66香乾炸到表面起泡，如果想要給小孩子吃的，可以炸到起泡就撈出來，如果想要吃有嚼勁的，就再炸老點，我炸的比較老自制五香醬乾的做法步驟：77炸完香乾後，準備配料，將大蒜子全部切末，鍋內炸完香乾的油直接燒熱，加入孜然，辣椒粉，芝麻炸香，再放入大蒜末爆香自制五香醬乾的做法步驟：88倒入香乾，再用味極鮮調味，加少量食鹽，因為味極鮮也是有鹹味的，味極鮮的用量根據個人口味不同會有所增減，大家可以試味，比平時的口味淡點就可以了，因為冷了以後會變鹹自制五香醬乾的做法步驟：99最後出鍋

一種五香豆腐乾的製作方法，它包括以下步驟：①選用優質黃豆進行清洗、然後浸泡8－12小時；②將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣；③將分離後的豆漿進行蒸汽高溫煮開，透過滷水將煮沸的豆漿點製成豆腐腦，再將豆腐腦放入模具內進行過濾壓閘，經逐步過濾壓閘3－5小時後即為白坯豆腐乾； ④將成型的豆腐乾放入內含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行滷製，溫度為60－80℃、時間為5－8小時；⑤將滷製好的豆腐乾進行真空包裝，包裝後進行高溫或紫外線滅菌後即為成品。

豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：

(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。

(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。

(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。

(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。

(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。

(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。

(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。

(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。