蓮霧豐收季 水果入菜來
陳彥儒
我並不是一個愛下廚的人，但是在烹飪方面，很少下廚我卻有幾道拿得出手的創新菜式。
“你吹吧？”讀了第一句，估計不少讀者會嗤之以鼻：“不愛下廚還能拿出吸引老饕的菜式？這牛皮吹得沒邊了……”
得，儒哥給你亮一手。蓮霧你吃過吧？如果拿蓮霧入菜，你能做出什麼樣式？
“蓮霧是水果，能煮嗎？”曾經有不少急性的聽眾立即的反駁。
沒聽過吧？這就對了，你虛心跟我學兩招：先準備兩個蓮霧，切成拇指大小，然後準備兩個青椒、兩個西紅柿，先按“米”字切八刀，八片切好，再順著刀口對半切一刀。
切三兩牛肉，牛肉切片後用嫩肉粉與醬油、料酒醃上半小時。
開火，牛肉在油鍋裡炒香後剷起來，涮鍋之後，倒上少量橄欖油，放入青椒、西紅柿翻炒一番，加入適量的鹽，添點水後蓋上鍋。鍋開後兩三分鐘後倒入切成拇指大小的蓮霧丁，翻炒三五下後就倒入炒香的牛肉，鍋蓋蓋上後冒氣即可起蓋，翻炒幾下後出鍋。
新式菜出鍋，嚐嚐吧，清甜的蓮霧沾著牛肉鮮香，牛肉的嫩滑夾著蓮霧的甜美，脆嫩的青椒和西紅杮口感層次也出現質的變化。
這道菜起個名吧？叫什麼好呢？“亂點鴛鴦譜”切題吧。
除了青椒和西紅柿，從理論上來說，蓮霧也可以和竹筍、青椒、牛肉搭配，不過，這種搭配儒哥還沒炒過，不知竹筍和蓮霧的味道會不會產生衝突，所以先不推薦吧。
除了蓮霧外，四月的青李子也能入菜。
這道菜最先流行在2017年的興寧市，位於粵贛閩的興寧市是客家名菜釀豆腐起源地，隨後該菜在網上爆炒成一道“網紅菜”。
這道菜的關鍵是李子用刀拍碎，和用澱粉和鹽淘洗乾淨、切段熱水焯後的豬腸一起下鍋，依次放上紅辣椒和生抽、鹽、蠔油、糖、料酒一起翻炒。
酸甜入味、香味瀰漫的豬腸趁熱吃爽口彈牙，難怪會一時爆紅“網路”。
除了水果，像柚子皮、火龍果皮都能入菜。
柚皮做菜常見於客家地區，我就不搶這風頭了。富含花青素的火龍果皮如何做菜，我還是簡單闡述一下：三兩豬肉切片用醬油、料酒醃十幾分鍾。用刮皮刀削去火龍果外面的一層老皮，然後用水果刀將火龍果對半切開，用湯勺將果肉挖開盛在果盆，然後將果皮切成絲。
肉片下鍋炒香炒熟，然後加入火龍果皮切的絲翻炒一番。這道菜色澤誘人，營養豐富，火龍果皮含有的豐富的花青素不僅能增強血管彈性，降低血壓，而且能促進視網膜細胞中的視紫質再生，改善視力。
烹飪，是門技術，也是一門藝術，炒一道好菜，也不僅僅是按步就班的經驗積累，更多是要有靈機一動的想法、及勇於嘗試的果斷。
“水果能入菜，花朵能不能入菜？”有好奇的網友會“宜將剩勇追窮寇”！
這話你讓我怎麼回答呢？你是想聽好話還是實話？NO！我說錯了，我會買幹槐花、金針菜、劍花等乾花烹飪，但是，卻不會去採摘鮮花做菜，過去不會，今天不會，未來也不會，你可別把採摘鮮花做菜等同“焚琴煮鶴”的罪名，硬生生蓋在我頭上，老夫告退了，拜拜！
本文發表在2019年6月8日《梅州日報》“客家菜”版，詳見圖片——
蓮霧豐收季 水果入菜來
陳彥儒
我並不是一個愛下廚的人，但是在烹飪方面，很少下廚我卻有幾道拿得出手的創新菜式。
“你吹吧？”讀了第一句，估計不少讀者會嗤之以鼻：“不愛下廚還能拿出吸引老饕的菜式？這牛皮吹得沒邊了……”
得，儒哥給你亮一手。蓮霧你吃過吧？如果拿蓮霧入菜，你能做出什麼樣式？
“蓮霧是水果，能煮嗎？”曾經有不少急性的聽眾立即的反駁。
沒聽過吧？這就對了，你虛心跟我學兩招：先準備兩個蓮霧，切成拇指大小，然後準備兩個青椒、兩個西紅柿，先按“米”字切八刀，八片切好，再順著刀口對半切一刀。
切三兩牛肉，牛肉切片後用嫩肉粉與醬油、料酒醃上半小時。
開火，牛肉在油鍋裡炒香後剷起來，涮鍋之後，倒上少量橄欖油，放入青椒、西紅柿翻炒一番，加入適量的鹽，添點水後蓋上鍋。鍋開後兩三分鐘後倒入切成拇指大小的蓮霧丁，翻炒三五下後就倒入炒香的牛肉，鍋蓋蓋上後冒氣即可起蓋，翻炒幾下後出鍋。
新式菜出鍋，嚐嚐吧，清甜的蓮霧沾著牛肉鮮香，牛肉的嫩滑夾著蓮霧的甜美，脆嫩的青椒和西紅杮口感層次也出現質的變化。
這道菜起個名吧？叫什麼好呢？“亂點鴛鴦譜”切題吧。
除了青椒和西紅柿，從理論上來說，蓮霧也可以和竹筍、青椒、牛肉搭配，不過，這種搭配儒哥還沒炒過，不知竹筍和蓮霧的味道會不會產生衝突，所以先不推薦吧。
除了蓮霧外，四月的青李子也能入菜。
這道菜最先流行在2017年的興寧市，位於粵贛閩的興寧市是客家名菜釀豆腐起源地，隨後該菜在網上爆炒成一道“網紅菜”。
這道菜的關鍵是李子用刀拍碎，和用澱粉和鹽淘洗乾淨、切段熱水焯後的豬腸一起下鍋，依次放上紅辣椒和生抽、鹽、蠔油、糖、料酒一起翻炒。
酸甜入味、香味瀰漫的豬腸趁熱吃爽口彈牙，難怪會一時爆紅“網路”。
除了水果，像柚子皮、火龍果皮都能入菜。
柚皮做菜常見於客家地區，我就不搶這風頭了。富含花青素的火龍果皮如何做菜，我還是簡單闡述一下：三兩豬肉切片用醬油、料酒醃十幾分鍾。用刮皮刀削去火龍果外面的一層老皮，然後用水果刀將火龍果對半切開，用湯勺將果肉挖開盛在果盆，然後將果皮切成絲。
肉片下鍋炒香炒熟，然後加入火龍果皮切的絲翻炒一番。這道菜色澤誘人，營養豐富，火龍果皮含有的豐富的花青素不僅能增強血管彈性，降低血壓，而且能促進視網膜細胞中的視紫質再生，改善視力。
烹飪，是門技術，也是一門藝術，炒一道好菜，也不僅僅是按步就班的經驗積累，更多是要有靈機一動的想法、及勇於嘗試的果斷。
“水果能入菜，花朵能不能入菜？”有好奇的網友會“宜將剩勇追窮寇”！
這話你讓我怎麼回答呢？你是想聽好話還是實話？NO！我說錯了，我會買幹槐花、金針菜、劍花等乾花烹飪，但是，卻不會去採摘鮮花做菜，過去不會，今天不會，未來也不會，你可別把採摘鮮花做菜等同“焚琴煮鶴”的罪名，硬生生蓋在我頭上，老夫告退了，拜拜！
本文發表在2019年6月8日《梅州日報》“客家菜”版，詳見圖片——