乾魚翅泡發 先將魚翅放入開水中浸泡，然後用刀把皮上的沙子刮淨，將魚翅投入冷水鍋再加熱，水開後離火。待水涼後取出魚翅，脫去魚骨，再放入冷水鍋，加少許鹼，開鍋後文火 煮1小時左右，當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹製。 發魚翅時，應先將大小老嫩分開，以便分別掌握火候，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發透。　　大而老的魚翅一般翅針粗，質粘糯，質量高，但因翅板大，皮蒼老、沙粒很難褪出。　　　因此，發時先將魚翅薄邊剪去，防止漲發時砂粒進入翅內；然後用冷水泡10～12小時，使其回軟，再放入開水鍋中煮1小時，然後用開水燜至沙粒大部分鼓起時，用刮刀邊刮邊洗，去淨沙粒，如未除淨可用開水再燙一次。　　接著，將魚翅按老硬、軟嫩分開，分別裝入竹籃內，加蓋放入鍋內燜，這樣可避免翻滾的開水將魚翅擊碎。　　老硬的燜5～6小時，軟嫩的燜4～5小時。燜透後，稍涼即出骨再燜1～2小時。燜的過程中要注意檢查，至全部發透取出、用清水洗淨、去除異味，備用。　　小而嫩的雜翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦難除，宜少煮多燜，先剪去翅邊．放入蓋內用開水泡。水溫降低後，換開水再泡，直到能颳去沙粒為止。然後將翅根切去，軟硬分開。分別裝竹籃，入鍋內燜3～4小時，稍涼即出骨去腐肉。燜時要注意檢查，內外全部燜透，始可取出洗淨、備用。　　發好的魚翅忌用鐵器盛裝，否則會因化學變化而使魚翅出現黃斑，影響質量。發好的魚翅也不宜在水中浸漂過久，以免發臭變質。

翅有勾翅、群翅、骨翅、軟骨、魚唇幾種，售價相差很遠，但論療效卻差不多。

要食翅，最好不要選即食的，原因是街外已發好的魚翅多用化學品氫氧化鈉快速發成，爽口有餘，補益不足。

發魚翅並不難。首先，將翅放在大鍋中，用水浸過，再加大量姜?。水沸後合蓋熄火，任魚翅在水中浸7、8小時，水冷後取出，腥涸味應已盡去。

接下來是「煨翅」。將翅與豬膏同放鍋中，用小火煨之。手掌大的翅最多煨3、4小時已足夠。之後將水倒掉、洗淨，翅身應已變軟。此時或煮或燉，視乎個人喜好。

最流行的火腿、雞和瘦肉煲翅，屬溫補之列；燥熱之人，須加2兩玉竹同煮。（注意：傷風感冒者不宜）

泡發魚翅方法 ：

把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲，以闢腥味，滾約二十分鐘後收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中 約三小時，然後換清水浸二小時，即發好可備用。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。

主料：小花膠5個小魚翅8個扇骨300g雞腳2個輔料：油適量鹽適量姜4片

操作步驟

1.湯料：花膠，魚翅 ，豬扇骨，薑片，雞腳 調料：鹽 雞腳是另外加的，因為做了個鹽焗雞，做之前我將雞腳剁下來扔鍋裡煲湯。

2.家裡人多，所以用量比較多些，花膠弟弟買的，很厚實，有巴掌長度

3.小魚翅不是自己買的，漂泊的很厲害，所以提前換水浸泡很久，希望泡去更多漂白劑。

4.泡洗乾淨 撕小塊的魚翅

5.砂鍋放足夠的清水，將扇骨，魚翅，薑片放入鍋裡大火煲開，改小火煲著

6.煲著湯時，處理花膠：熱油鍋放入乾花膠炸下。

7.炸過的花膠，這樣炸過的花膠煲好口感比較爽口，沒那麼腥，但是缺點湯會比較油些。姐夫說外面酒店很都這樣做好，我們也試試。 不炸就稍浸泡軟洗淨和魚翅扇骨一起放去煲。

8.炸過油的花膠切小塊 洗下。放入已經煲了1.5小時的湯裡繼續煲。

9.放了花膠煲大半個小時就可以了 放鹽調味 我們習慣不放鹽，更清甜。