主料：雞1200克調料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陳皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,鹽6克,醬油10克做法：1.將活雞宰殺洗淨。再將雞小腿窩入雞腹內。2.將調料放紗布包內，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再放滷水浸燙，直到雞熟為止。

配製滷汁（初滷）：

用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒乾。

加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這裡白糖不是起甜味作用。

加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）

加白酒 燒開 然後停火

加味精攪拌

調節滷水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡

加熱沸騰

原料：光雞1只（約1000克），豬白肉100克，醬油300克、白酒20克、精鹽20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽頭20克、大蒜20克。

製法：1、將光雞開腹去內臟，洗淨晾乾，用精鹽抹於雞身內外。

2、先將花椒下鼎炒熱後，與桂皮、丁香、八角、甘草等用乾淨紗布包紮，放進滷鍋，加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬白肉（切片），再加清水。

3、將芫荽、大蒜、姜等塞進雞膛內，待滷鍋燒滾後，才把雞放入滷鍋。

中火為宜，約60分鐘後撈起，用刀切片擺盤，淋上滷汁，上席。

特點：色味俱佳、嫩滑可口、別具風味。

注意：為便於滷雞入味，在雞下滷鍋後，要翻轉雞身多次；味精在滷雞撈起後，下於滷汁；用刀時，可以形狀切擺，以求美觀。

南乳脆香雞

1、雞腿治淨後去骨，然後改刀成2釐米大小的塊；紅豆腐乳、白豆腐乳均製成泥。

2、雞塊納盆，加入南乳汁、豆腐乳、精鹽、嫩肉粉、白糖、味精、雞蛋液等拌勻，然後再加入糯米粉、生粉、澄粉攪勻。

3、淨鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，下入雞塊炸熟撈出，待油溫升至六成熱時，重新下入雞塊，用小火炸至雞塊酥脆後，出鍋瀝油，裝盤即成。

椰香雞

材料：椰子1只、土雞腿3只、紅棗15顆

調味料：鹽1/4茶匙

做法：

1、椰子切去上半部1/4、將湯汁倒出備用。

2、雞腿洗淨切大塊狀，入滾水氽燙後洗淨瀝乾。

3、將雞腿塊裝入椰子盅內，倒入椰子汁、紅棗及鹽，封上保鮮膜入蒸籠蒸50分鐘即可。

麻辣芹香雞

做法:

1。 將整雞宰成塊, 加少許眼拌勻後下6層熱的油鍋, 表面炸熟以後馬上撈起, 待用。 芹菜切成1釐米長的小段, 葉子不要扔, 等會一起下鍋。 蔥切沫, 薑切片, 蒜剝皮。

2。 鍋裡倒油(要多), 燒至五層熱的時候倒入豆瓣醬, 炒至水份快乾時到入姜,蒜, 幹辣椒, 花椒, 香料。

炒出香味, 辣椒顏色開始變深時摻入一飯碗清水, 燒開後, 加入兩茶勺白糖, 鹽, 然後倒入炸好的雞, 翻炒均勻, 然後大火收汁。 汁快乾時, 倒入芹菜, 翻炒幾秒鐘, 加入味精, 蔥花, 芝麻, 炒勻即可起鍋。

注意: 炸雞的時候, 只要表面一熟, 就得馬上撈起, 這樣雞肉的水分會被鎖住, 吃起來就特別嫩。

芹菜不能炒太久, 否則香味就沒了, 這道菜也會黯然失色。