你好，根據我個人以前的經驗，你的莜麥面為什麼不光滑，應該是以下原因，由於莜麥面本身沒有粘合性和高筋物質在裡面，一般和莜麥面的時候先加入熱水，用熱水先把莜麥面和好，稍微和的軟點，等和好莜麥面以後在一點點的參高筋麵粉，一般比例就是一斤莜麥面加二兩半高筋麵粉，這樣做出來的莜麥食品光滑有彈性，你不妨可以試試這個辦法。

要使莜麵做出來光滑，一，活好面趕緊做。二，做莜麵的器具沒有毛刺。

地處壩上的人們愛吃莜麵，就算就著點鹹菜，吃上莜麵也是香的。由於氣候原因，這裡的莜麵一年只生產一季，而且低產，但高蛋白低含糖，深受大家喜愛。

先說和麵。莜麵是用滾開的水燙麵，一邊往面裡到開水一邊用筷子攪拌，把面都攪成絮狀，稍晾一下用手活成光滑的麵糰。

麵糰和好後要儘快做好，晾的時間長了面就不好用了，做起來比較費力，成品也不光滑。

再說器具。一般窩窩是用手在面板上推出來的，要求面板平整光滑，推出來的窩窩也光滑。

還有魚魚是用壓面器壓出來的，要求壓面器內壁光滑無毛刺，壓出來的成品也光滑。

莜麥是燕麥的一種，學名為“裸粒型別燕麥”或“裸燕麥”，莜麵的營養價值很高，富含蛋白質（15%）和脂肪（8.5%），且蛋白質中主要氨基酸含量多而全面。有了莜麥面，再也不怕吃麵會長胖了，美味無負擔的莜麥粉，怎麼做才光滑好吃呢？

【配料】

莜麵粉150g，開水150g，牛排一塊，木耳適量，紅椒三個，香菜少許，香蔥適量，蠔油二勺，一品鮮醬油一勺，胡椒粉一小勺，薑汁一勺，油20g，香油一小勺

【製作步驟】

1、幹木耳提前泡發洗淨，莜麥粉倒入盆中，加入等量的開水攪勻

2、揉成光滑的麵糰，會有一點點燙哦，揪一小塊麵糰用手掌滾成小細條，粗細按自己喜歡

3、所有的條條擺在鋪了潮溼蒸布的蒸盤上面，水開上鍋蒸15分鐘，我用的蒸烤箱，時間同樣

4、時間到取出條條，蒸烤箱蒸完蒸佈會有些幹，一些條條會粘在布上，沒關係，在蒸布的背面淋點水就能取下條條了

5、紅椒、香菜、香蔥切長條，木耳煮熟撈出，牛排雙面各煎一分鐘取出切條

6、蠔油、醬油、胡椒粉、薑汁、香油放入碗中，加兩勺水調成碗汁，起鍋熱油，放入香蔥、木耳煸炒出香味

7、放入牛肉煸炒，放入條條，倒入碗汁加入紅椒和香菜快速炒勻出鍋

8、能顛勺的最好顛幾下，這樣麵條不容易斷，味道香

9、炒的時候用急火快炒，香

【配料】

新良莜麥粉 200g，沸水 200g

【製作步驟】

1、準備食材，先將莜麥粉倒入容器裡面，加入沸水

3、使用筷子攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰

4、分成小劑子，用手掌在面板上前後推

5、做成小魚的形狀，初成品

6、開水上鍋蒸7-8分鐘即可（根據自己製作面片重量適當蒸煮時間）

7、莜麵魚魚蒸好了（建議大家可以上面澆灌一些湯汁吃起來口感更佳）