雜糧手擀麵的做法1.所有粉類混合，加鹽，加水和成硬麵團。揉勻後餳面30分鐘，若時間足夠可以再揉一次，再餳面30分鐘2.餳好的麵糰開始擀麵條。（案板不夠大的話，先把麵糰分兩份。我的案板40*60，麵糰分了兩份）3.麵皮儘量擀薄，擀的時候要用乾麵粉防粘4.擀好的麵皮摺疊，然後切成麵條，寬窄隨意5.切好後撒點乾麵粉或者細玉米麵防粘。煮麵時，手擀麵好熟，所以煮兩個開鍋即可。一頓吃不完可以分成需要的分量裝袋直接冷凍

　　手擀麵做法;

　　用料

　　麵粉，最好是高筋的 300克

　　水 120克左右

　　鹽 2克

　　麵粉和水的比例大概是5:2

　　想要和出勁道的面，麵糰一定要偏幹，所以水要適量的加

　　勁道手擀麵的做法

　　麵粉和水都稱量好，將鹽融入水中。分三次將水倒入麵粉中，並用筷子不斷攪拌，使麵粉成雪花狀。

　　然後用手將麵糰捏成團、這一步讓麵糰成團即可，如果特別乾的話記得分次加入少量少量的水！

　　面成團後，轉移到案板上，使出全身力氣揉麵，如果麵糰還是非常幹再適量拍點水到麵糰上再揉，直到麵糰表面光滑。如果麵糰乾溼度合適的話應該是表面光滑見圖，(*≧m≦*)想要麵糰勁道就一定要多揉揉，然後一定要保持麵糰偏幹，切記水加太多

　　揉好後，包上保鮮膜，醒至少2個小時，蘑菇我一般是中午飯後揉好，一直醒到下午四五點的樣子。

　　醒好後，將麵糰切兩半，蘑菇的案板很小所以切了兩半，分兩次操作，如果操作檯大的話不用切開哈

　　將麵糰擀開，擀的薄薄的。開始可能會比較難擀開，但是使勁一點麵糰會乖乖屈服噠！像圖上這樣用擀麵杖捲起來擀的話要好操作一些喲！

　　將擀好的面片正反面都抹上面粉再，摺疊起來，切好再撒上面粉抖開就行啦！要吃寬面的話就擀薄點，切寬點。要吃細面就擀的稍微厚一點，切細點。這些都可以自己憑喜好來控制.

　　鮮麵條做法：

　　用料

　　主料

　　麵粉500克

　　輔料

　　雞蛋

　　1個

　　調料

　　食鹽

　　3克

　　水

　　200克

　　步驟：

　　1.麵粉+水和蛋稍微一揉至沒有乾粉的狀態（我用了面和水的比例為5：2，手揉幾下覺得非常硬，甚至還有些很乾的粉和碎屑，沒關係，儘量的把碎屑都包在大塊的裡面，用手儘量壓扁一點就行了）

　　2.麵條機調軋面1檔，把按扁的麵糰一手往裡塞，下面接著往外拉即可。滾過一圈後，會發現非常不均勻，沒關係，摺疊一下繼續滾幾遍就會越來越光滑了

　　3.每次滾過後，沾些乾粉，摺疊一下，再繼續滾一遍。等到足夠光滑了，軋面調到3檔，再壓出面片就可以了（這個比例的面與水，在軋面檔滾了幾遍稍微光滑後發現面還不是太硬，於是一邊滾的同時，需要稍微撒些乾粉。長度看自己的喜歡）

　　4.麵條機換到切面這一端。放入用3檔壓好的面片，壓成麵條即可。圖中分別是3檔寬面，和3檔窄面（我壓面片時最終用了3檔，這個厚度做出的窄面還可以，做出的寬面稍嫌厚，煮時比較難煮。4-5檔厚度更合適，而6檔壓出的面片非常薄，適合做餛飩皮。壓好的麵條如果一兩天內吃，可以裝袋冷藏。若短時間內不吃，則需要分袋冷凍）