市場上買到的海帶大部分都是幹海帶，由於海水汙染的原因含砷量較高，所以浸泡可以降低海帶的含砷量。　　海帶是一種味道可口的食品，既可涼拌又可做湯。但食用前應當先洗淨之後再浸泡，然後將浸泡的水和海帶一起下鍋做湯食用。這樣可避免溶於水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而儲存了海帶中的有效成分。烹製前用清水浸泡2～3小時，中間換幾次水。為保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鐘即可時間不宜過久。海帶的泡發方法如下：（1）把幹海帶放在蒸籠裡蒸30分鐘，取出後用鹼面搓一遍，放入清水中浸泡2-3小時。食用時既脆又嫩，也沒有腥味。用水煮海帶時煮的時間不宜過長，否則越煮越硬。如果煮硬了加些食醋也能使海帶變軟，或浸泡時放進幾棵菠菜也有同樣效果。（2）海帶在水裡泡軟洗淨後，在開水裡快速燙一燙。如此既衛生又可除去海水腥味，顏色也變得好看很適合涼拌來吃。　　海帶營養豐富可惜不易煮軟，因為它的主要成分褐藻膠不易溶於水。然而褐藻膠卻易溶於鹼，當水中含有鹼性時褐藻膠會吸水膨脹而變軟。根據這一特點可用淘米水泡發海帶，既易發、易洗，燒煮時也易酥軟。還可以在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打，但注意加鹼不可過多，煮的時間也不可過長，煮時可用手試掐軟硬，一旦煮軟立即停火。　　調查中發現，最能留住營養的是先蒸後泡的海帶，其次是用淘米水泡發的海帶，再次是用清水泡發的海帶，用食用鹼泡發的海帶營養元素流失得最多。